Kateri žar?
- Ustvarjalec teme sumica
- Začetni datum
Uff, moram priznat, da nisem vedel za zorenje mesa... Jebi ga, ne moreš vsega vedet... 
Torej po večini kupujete steake v mesnicah? Na kaj moraš bit pozoren pri nakupu? Imajo vse mesnice zorjeno govedino? Zori kdo doma? Ker če prav razumem, morajo za zorenje mesa bit kar določene okoliščine (temperatura, vakumirano, itd)... Ali ni tak zahtevno, kot se zdi?
Torej po večini kupujete steake v mesnicah? Na kaj moraš bit pozoren pri nakupu? Imajo vse mesnice zorjeno govedino? Zori kdo doma? Ker če prav razumem, morajo za zorenje mesa bit kar določene okoliščine (temperatura, vakumirano, itd)... Ali ni tak zahtevno, kot se zdi?
Jo - ker vitrina za vino je standardna oprema povprečnega slovenskega doma …
Po mojem tu nekje …
raners Tule začni - in “pozabi” tole za doma. Doma gre v vakuum ali v olje za nekje dva tedna (gre tudi do 3) - pa na higieno je treba paziti. In ob prvem odpiranju je dobro, da jedci niso v bližini. Al pa če so, lahko računaš, da bo zate več ostalo.
raners Tule začni - in “pozabi” tole za doma. Doma gre v vakuum ali v olje za nekje dva tedna (gre tudi do 3) - pa na higieno je treba paziti. In ob prvem odpiranju je dobro, da jedci niso v bližini. Al pa če so, lahko računaš, da bo zate več ostalo.
Majstru osnove niso jasne, vi ga pa že na domače zorjenje navajate...
Za moje pojme je bolje, da si gre najprej kupit nekaj steakov, jih doma dobro speče in sproba, da bo sploh vedel, če je to to in se potem šele začne ozirati po rednemu dobavitelju svežega mesa, domačemu zorjenju, itd. Napisal je, da doma steakov sploh še niso pripravljali.
Najdi si dobrega mesarja, ki je kdaj že žar videl od blizu. Imaš jih dovolj na netu ali v okolici. Mnogi ponujajo že zorjene kose, vzemi nekaj srednjega, ne pretiravati.
Dober, staran kos žal ni poceni.
Če si bolj softič za meso, si vzemi filet mignon steak. Bo bolj suh, a dovolj mehak in je primeren ta "začetnike".
Če nisi softič, potem vzemi Ribeye recimo ali pa Tbone.
To je vse goveje. Če te zanima svinjina, seveda vsekakor lahko, jaz osebno bi ga spekel malo bolj kot govejega. Pred časom sem jedel Tbone steak od Krškopoljskega pujsa in mi je vsekakor ostal v spominu..izjemno dober.
Izogibaj se specialnim kosom, čeprav so zelo dobri (Picanha,..).
Zrezek pripravi tako, da ga namažeš z malo olja, soliš tik pred peko ali pa po njej (groba sol), veliko popra, zelo vroč žar in termometer v roke, da boš vedel kdaj ga vzel dol. Sledi obvezno počivanje na deski 10 minut. Potem pa vaja, probavanje različnih stvari (maslo na koncu, različni načini peke,..) in šele potem odločitev ali greš v kompliciranje z domačimi mesarji, svojim zorjenjem, itd.
Za moje pojme je bolje, da si gre najprej kupit nekaj steakov, jih doma dobro speče in sproba, da bo sploh vedel, če je to to in se potem šele začne ozirati po rednemu dobavitelju svežega mesa, domačemu zorjenju, itd. Napisal je, da doma steakov sploh še niso pripravljali.
Najdi si dobrega mesarja, ki je kdaj že žar videl od blizu. Imaš jih dovolj na netu ali v okolici. Mnogi ponujajo že zorjene kose, vzemi nekaj srednjega, ne pretiravati.
Dober, staran kos žal ni poceni.
Če si bolj softič za meso, si vzemi filet mignon steak. Bo bolj suh, a dovolj mehak in je primeren ta "začetnike".
Če nisi softič, potem vzemi Ribeye recimo ali pa Tbone.
To je vse goveje. Če te zanima svinjina, seveda vsekakor lahko, jaz osebno bi ga spekel malo bolj kot govejega. Pred časom sem jedel Tbone steak od Krškopoljskega pujsa in mi je vsekakor ostal v spominu..izjemno dober.
Izogibaj se specialnim kosom, čeprav so zelo dobri (Picanha,..).
Zrezek pripravi tako, da ga namažeš z malo olja, soliš tik pred peko ali pa po njej (groba sol), veliko popra, zelo vroč žar in termometer v roke, da boš vedel kdaj ga vzel dol. Sledi obvezno počivanje na deski 10 minut. Potem pa vaja, probavanje različnih stvari (maslo na koncu, različni načini peke,..) in šele potem odločitev ali greš v kompliciranje z domačimi mesarji, svojim zorjenjem, itd.
Ko sem jaz šel prvič v življenju na florentinca v pristno Toskansko gostilno so nam dali zraven samo bel kruh, sosedi (domačini) so jedli še stročji fižol v solati in to je bilo to.
Drugače pa meni paše mlad popečen krimpir.
Drugače pa meni paše mlad popečen krimpir.
Zraven ko pečeš zrezek vrži na rešetko še narezan kruh, na katerga daš ščepec soli, listke rožmarina in nakapaj par kapljic olivnega olja, zapeči do svetlo rjavega - rahlo hrustljavega.
Majstru osnove niso jasne, vi ga pa že na domače zorjenje navajate...
Za moje pojme je bolje, da si gre najprej kupit nekaj steakov, jih doma dobro speče in sproba, da bo sploh vedel, če je to to in se potem šele začne ozirati po rednemu dobavitelju svežega mesa, domačemu zorjenju, itd. Napisal je, da doma steakov sploh še niso pripravljali.
Najdi si dobrega mesarja, ki je kdaj že žar videl od blizu. Imaš jih dovolj na netu ali v okolici. Mnogi ponujajo že zorjene kose, vzemi nekaj srednjega, ne pretiravati.
Dober, staran kos žal ni poceni.
Če si bolj softič za meso, si vzemi filet mignon steak. Bo bolj suh, a dovolj mehak in je primeren ta "začetnike".
Če nisi softič, potem vzemi Ribeye recimo ali pa Tbone.
To je vse goveje. Če te zanima svinjina, seveda vsekakor lahko, jaz osebno bi ga spekel malo bolj kot govejega. Pred časom sem jedel Tbone steak od Krškopoljskega pujsa in mi je vsekakor ostal v spominu..izjemno dober.
Izogibaj se specialnim kosom, čeprav so zelo dobri (Picanha,..).
Zrezek pripravi tako, da ga namažeš z malo olja, soliš tik pred peko ali pa po njej (groba sol), veliko popra, zelo vroč žar in termometer v roke, da boš vedel kdaj ga vzel dol. Sledi obvezno počivanje na deski 10 minut. Potem pa vaja, probavanje različnih stvari (maslo na koncu, različni načini peke,..) in šele potem odločitev ali greš v kompliciranje z domačimi mesarji, svojim zorjenjem, itd.
Zanimivo, kako smo si razlicni. Jaz sem velik pristas dry brine-inga. Zvecer stejk posolim in ga dam v hladilnik, na resetko. Ugotavljam, da je meni lepse soljen, prav v notranjost, pa lazje se naredi skorjica na povrsini.
Bo pa res pocasi cas, da nabavim spet enega. Ceprav me jezi, da so pri nas stejki tako tanki v trgovinah.
Zanimivo, torej posoliš na obeh koncih in v hladilnik čez noč (zaprt v vrečko ali še to ne?). Nobenega olja prej, da se bolje prime, itd.?
