Sam svoj pivovar

Citat:
Uporabnik guliver pravi:
Delal sem eno izmed belgijskih variant piva, kjer uporabim pils slad in abbeye kvasovke, malo hmelja. Pojavlja se mi okus po žajfi, vendar ne v vseh flašah enako. Kolikor sem študiral zadevo, se zadeva pojavlja zaradi maščobnih kislin ... Palmer pravi takole glede nastanka http://howtobrew.com/book/section-4/is-my-beer-ruined/common-off-flavors, malo manj glede vzroka za to.

In seveda, da je zadeva bolj opazna pri lagerjih in svetlejših ter lažjih pivih. Ale-i so menda bolj odporni na to zaradi močnejšega okusa.

Alora, povzročitelj je menda (pre)topla primarna fermentacija v celoti ali pa delno. Vretje je potekalo med 18 in 22 st. celzija, kar se mi ne zdi ravno previsoka temp.. Kakšne izkušnje imate ostali z milnatim okusom? Na kaj moram paziti, da se mi to ne bo dogajalo ...?

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik Alessela pravi:
Zdravo,
včeraj sem poskusil eno pivo po 14 dneh v steklenici, pa je povsem nekarboniziran. Nimam ideje zakaj, uporabil sem dekstrozo 5 g/l. To je moj 38. batch, pa se mi nič podobnega še ni pripetilo. Vedno delam po enakem postopku, sladkor raztopim v vodi in vlijem v pivo pred flaširanjem. Tudi enak suhi kvas sem že večkrat uporabil, fermentiral je povsem brez posebnosti, FG 1.010. Nimam upanja, da bo čez kak mesec kaj bolje.

Kakorkoli, ima kdo idejo, kako rešiti ti dve gajbi piva, ki je sicer po okusu OK?
Sam sem razmišljal sem v smer, da odprem flaše in jih zlijem v corny sodček ter prisilno karboniziram s CO2. Skrbi pa me oksidacija piva z dodatnim kisikom, ki ga bom vnesel v pivo s pretakanjem.

Druga ideja pa je, da odprem steklenice, dodam suhe kvasovke (težava bo doziranje?) in steklenice ponovno zaprem.

Kaj menite, da bi bilo boljše, oz. ima kdo kakšen boljši predlog?

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:

Citat:
Uporabnik guliver pravi:
Delal sem eno izmed belgijskih variant piva, kjer uporabim pils slad in abbeye kvasovke, malo hmelja. Pojavlja se mi okus po žajfi, vendar ne v vseh flašah enako. Kolikor sem študiral zadevo, se zadeva pojavlja zaradi maščobnih kislin ... Palmer pravi takole glede nastanka http://howtobrew.com/book/section-4/is-my-beer-ruined/common-off-flavors, malo manj glede vzroka za to.

In seveda, da je zadeva bolj opazna pri lagerjih in svetlejših ter lažjih pivih. Ale-i so menda bolj odporni na to zaradi močnejšega okusa.

Alora, povzročitelj je menda (pre)topla primarna fermentacija v celoti ali pa delno. Vretje je potekalo med 18 in 22 st. celzija, kar se mi ne zdi ravno previsoka temp.. Kakšne izkušnje imate ostali z milnatim okusom? Na kaj moram paziti, da se mi to ne bo dogajalo ...?

Klikni za razširitev

Če ni v vseh steklenicah enako potem pride okus najbrž iz steklenic. Če si pomival z detergentom je tole lahko vzrok.

Poleg tistega kar piše pri palmerju je ena od opcij tudi uporaba klora v postopku fermentacije, klor pa lahko pride recimo iz vode (klorirana) ali pa zaradi uporabe razkužila (varekina). Če imaš zelo klorirano vodo oz. si pral stekelnice z varekino je lahko tudi to eden od razlogov.

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Kvas dodaš ko ima pivo 25C in potem se ohlaja na 20C? Tole je zelo tvegana praksa ker je idealna za šok kvasa in posledično dobiš en kup priokusov.

Večina estrov se formulira v prvi fazi fermentacije, tako da če ti kvas začne delo po 12h ko imaš še vedno recimo 23C bo glavnina estrov nastala takrat, še huje je če daš premalo kvasa kar se potem skupaj z ohlajanjem rezultira v to da bo totalno oslabljen in šokiran kvas dajal čudne spojine še do konca fermentacije, popucat jih pa ne bo sposoben. Sicer se ravno pri belgijskih pivih velikokrat zlorablja šok kvasa da se doseže ustrezen profil, ampak to so zelo zahtevne metode (prave temperaturi, doze in timingi) poleg tega se dela to z nevtralnimi kvasovkami. Abbaye sevi ki so danes na trgu so že izbrani tako da dajejo ustrezen profil v nekem ustreznem temperaturnem območju in se ob šokiranju lahko obnašajo nepredvidljivo.

Seveda ni nujno da je ravno to vzrok za tvoj problem, se pa raje izogibaj prakse hlajenja kot ga delaš. Pusti dalj časa da se cel batch shladi do ustrezne temperature, tam stopinjo ali dve višje še ni tak problem 5 pa je že rizično.

Če imaš domačo vodo dokaj trdo je mogoče lahko tudi kaj v kombinaciji s kemijo vode. Za nevtralna piva se (kjub dodatnim problemom zaradi pHja) ponavadi rabi mehko vodo ker znajo trde vode hitro rezultirat v priokusih.

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik guliver pravi:

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Kvas dodaš ko ima pivo 25C in potem se ohlaja na 20C? Tole je zelo tvegana praksa ker je idealna za šok kvasa in posledično dobiš en kup priokusov.

Večina estrov se formulira v prvi fazi fermentacije, tako da če ti kvas začne delo po 12h ko imaš še vedno recimo 23C bo glavnina estrov nastala takrat, še huje je če daš premalo kvasa kar se potem skupaj z ohlajanjem rezultira v to da bo totalno oslabljen in šokiran kvas dajal čudne spojine še do konca fermentacije, popucat jih pa ne bo sposoben. Sicer se ravno pri belgijskih pivih velikokrat zlorablja šok kvasa da se doseže ustrezen profil, ampak to so zelo zahtevne metode (prave temperaturi, doze in timingi) poleg tega se dela to z nevtralnimi kvasovkami. Abbaye sevi ki so danes na trgu so že izbrani tako da dajejo ustrezen profil v nekem ustreznem temperaturnem območju in se ob šokiranju lahko obnašajo nepredvidljivo.

Seveda ni nujno da je ravno to vzrok za tvoj problem, se pa raje izogibaj prakse hlajenja kot ga delaš. Pusti dalj časa da se cel batch shladi do ustrezne temperature, tam stopinjo ali dve višje še ni tak problem 5 pa je že rizično.

Če imaš domačo vodo dokaj trdo je mogoče lahko tudi kaj v kombinaciji s kemijo vode. Za nevtralna piva se (kjub dodatnim problemom zaradi pHja) ponavadi rabi mehko vodo ker znajo trde vode hitro rezultirat v priokusih.

Klikni za razširitev

Hvala za info in pomoč. Popolnoma sem pozabil, da je voda z izvira dokaj trda in da zna morda to biti vzrok ...

Kako pa potem preveriš, da ima celotni batch pivine res 20 stopinj? Ob hladilni tuljavi je namreč bolj hladna, ob robu kotla pa toplejša. Do mešanja mi pa ravno ni, ker je vsedlina že poležana ....

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik Alessela pravi:
Zdravo,
včeraj sem poskusil eno pivo po 14 dneh v steklenici, pa je povsem nekarboniziran. Nimam ideje zakaj, uporabil sem dekstrozo 5 g/l. To je moj 38. batch, pa se mi nič podobnega še ni pripetilo. Vedno delam po enakem postopku, sladkor raztopim v vodi in vlijem v pivo pred flaširanjem. Tudi enak suhi kvas sem že večkrat uporabil, fermentiral je povsem brez posebnosti, FG 1.010. Nimam upanja, da bo čez kak mesec kaj bolje.

Kakorkoli, ima kdo idejo, kako rešiti ti dve gajbi piva, ki je sicer po okusu OK?
Sam sem razmišljal sem v smer, da odprem flaše in jih zlijem v corny sodček ter prisilno karboniziram s CO2. Skrbi pa me oksidacija piva z dodatnim kisikom, ki ga bom vnesel v pivo s pretakanjem.

Druga ideja pa je, da odprem steklenice, dodam suhe kvasovke (težava bo doziranje?) in steklenice ponovno zaprem.

Kaj menite, da bi bilo boljše, oz. ima kdo kakšen boljši predlog?

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:

Citat:
Uporabnik Alessela pravi:
Zdravo,
včeraj sem poskusil eno pivo po 14 dneh v steklenici, pa je povsem nekarboniziran. Nimam ideje zakaj, uporabil sem dekstrozo 5 g/l. To je moj 38. batch, pa se mi nič podobnega še ni pripetilo. Vedno delam po enakem postopku, sladkor raztopim v vodi in vlijem v pivo pred flaširanjem. Tudi enak suhi kvas sem že večkrat uporabil, fermentiral je povsem brez posebnosti, FG 1.010. Nimam upanja, da bo čez kak mesec kaj bolje.

Kakorkoli, ima kdo idejo, kako rešiti ti dve gajbi piva, ki je sicer po okusu OK?
Sam sem razmišljal sem v smer, da odprem flaše in jih zlijem v corny sodček ter prisilno karboniziram s CO2. Skrbi pa me oksidacija piva z dodatnim kisikom, ki ga bom vnesel v pivo s pretakanjem.

Druga ideja pa je, da odprem steklenice, dodam suhe kvasovke (težava bo doziranje?) in steklenice ponovno zaprem.

Kaj menite, da bi bilo boljše, oz. ima kdo kakšen boljši predlog?

Klikni za razširitev

Kakšen kvas, koliko kvasa in koliko je bil OG? Kakšen postopek varjenja piva (ekstrakt, allgrain)?

Prvi nasvet; daj steklenice v najbolj (stalno) topel prostor, tam okoli 28C je idelano. Pri trenutnih temperaturah imaš najbrž prevelika nihanja in prenizko temperaturo da bi kvas uspešno izvedel fermentacijo. Ko boš imel pivo na toplem pretresi vsako steklenico.

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Odvisno od opreme, ampak ce si imel sedaj recimo 20C kjer si meril in si dobil v fermentor 25C potem ohladi po meritvi na 15C. Lahko tudi ustaviš hlajenje in počakaš 10 min, v tem času bi se morala temperatura izravnat (če ne upoštevamo razslojevanja po "višini"). Tudi če bi ti res shladilo na 15C to ni nek problem če doziraš dovolj kvasa oz. zna delovat celo boljše za večino stilov piva (zmanjšana tvroba estrov, bolj zdrav kvas). Poleti boš itak imel vodo najbrž toplejšo od 15C tako da lahko mirno potem pustiš v loncu z aktivnim hlajenjem še 10-20 min več.

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik zoki pravi:
Ve morda kdo kje se bo zgodil ta dogodek: http://pivopis.si/pivski-cetrtek/ ... piše vse, razen lokacije

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik pocast pravi:

Citat:
Uporabnik zoki pravi:
Ve morda kdo kje se bo zgodil ta dogodek: http://pivopis.si/pivski-cetrtek/ ... piše vse, razen lokacije

Klikni za razširitev

Knezova ulica 1
Ljubljana

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik Fernig pravi:
tudi jaz imam eno vprašanje za majstre, na pipi imam punko ipo, varjeno točno po diy dog navodilh. Pivoo je bilo narejeno po vsem parametrih iz recepta, OG, FG, IBUji, in me zelo moti travnatno grenki okus, ki po moje nastane zaradi ogormne količine dry hopanega hmelja. Imate mogoče kakšno idejo kakso se znebiti te trave in tudi sicer je pivo zelo hazy, verjetno isti vzrok. Drugače imam piva bistra kot treba. Poizkusil sem že z cold crashom, se je malo omililo toda grenki okus v ozadju je še vedno tu.

hvala in lp

Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Kvas dodaš ko ima pivo 25C in potem se ohlaja na 20C? Tole je zelo tvegana praksa ker je idealna za šok kvasa in posledično dobiš en kup priokusov.

Klikni za razširitev