Kje kupiti "steake"
- Ustvarjalec teme Jordan
- Začetni datum
Čist odvisno tudi kaj pečeš...
1,2 kg T-Bone se težko speče brez ene 5min pečice ostalo se pa lahko. Velika napaka je olivno olje, druga pa segrevanje olja. Olje je treba dat v ponev in takoj za tem stejk, ki konkretno zniža temperatro. Boljše variante kot olivno olje so: kokosovo olje/maslo, ghee, arašidovovo olje... Itak se uporablja bolj za tehnično plat na koncu jaz dam še vedno malo odličnega masla čez. Kak domač z zelišči je tudi lahko fenomenalen na stejku pa še malce dodatno soljen je lahko. Če pečeš tak velik t-bone oz. karkoli velikega s kostjo je odlična "fora", da zarežeš kake 3-5mm ob kosti, tako potem meso potegne stran in ob kosti notri ni čist surovo ampak je meso bolj enakomerno pečeno čez cel kos. Jaz obrnem klasiko, po tem ko je še na pol spečen, ker mi zgoraj ne uhaja sok iz nespečenega dela. To je odvisno od debeline in tudi kvaliteto mesa oz. pace.
Sol jaz prej probam zmasirat v stejk, ker mam rad če je meso soljeno, pri kaki pljučni mi je pa že vseeno a je sploh ali ne. Drugače pa ne preveč komplicirat, saj lahko sprobaš. 10x ceneje kot če ti ga zajebejo v 90% gostiln v slo.
1,2 kg T-Bone se težko speče brez ene 5min pečice ostalo se pa lahko. Velika napaka je olivno olje, druga pa segrevanje olja. Olje je treba dat v ponev in takoj za tem stejk, ki konkretno zniža temperatro. Boljše variante kot olivno olje so: kokosovo olje/maslo, ghee, arašidovovo olje... Itak se uporablja bolj za tehnično plat na koncu jaz dam še vedno malo odličnega masla čez. Kak domač z zelišči je tudi lahko fenomenalen na stejku pa še malce dodatno soljen je lahko. Če pečeš tak velik t-bone oz. karkoli velikega s kostjo je odlična "fora", da zarežeš kake 3-5mm ob kosti, tako potem meso potegne stran in ob kosti notri ni čist surovo ampak je meso bolj enakomerno pečeno čez cel kos. Jaz obrnem klasiko, po tem ko je še na pol spečen, ker mi zgoraj ne uhaja sok iz nespečenega dela. To je odvisno od debeline in tudi kvaliteto mesa oz. pace.
Sol jaz prej probam zmasirat v stejk, ker mam rad če je meso soljeno, pri kaki pljučni mi je pa že vseeno a je sploh ali ne. Drugače pa ne preveč komplicirat, saj lahko sprobaš. 10x ceneje kot če ti ga zajebejo v 90% gostiln v slo.
Boljše razloženo od ramseya, za moje pojme, pa še nekdo ga je že omenil:
https://www.youtube.com/watch?v=5-9NgOZuUXM
https://www.youtube.com/watch?v=5-9NgOZuUXM
Hehe...zanimivo da omeni Maillard reekšn. To veste, da se po istem principu staramo ljudlje? Hitreje ravno zaradi prehrane polne OH in cukra. 
Kosti ipd. so rjave ko smo stari, prej bele.
Nič...jaz ga dolgo ne obrnem in ta jeben teflon s katerim žge heston je zame tak velik fail, da bi ga brcnil v rit, čeprav sem nula prot njim v kuhni.
Kosti ipd. so rjave ko smo stari, prej bele.
Nič...jaz ga dolgo ne obrnem in ta jeben teflon s katerim žge heston je zame tak velik fail, da bi ga brcnil v rit, čeprav sem nula prot njim v kuhni.
Za black&blue pečenje si že slišal?
Skratka: malo je treba eksperimentirat, da najdeš sistem, ki ti najbolj paše. Sam dam minimum olja v ponev, meso na sobni, če je primerno debelo (kot steak mora biti) potem tam nekje 1+3 min po vsaki strani (spet: odvisno od debeline, koliko je marmorirano meso ipd) + 5-10 min počivat (na toplem krožniku in pod pokrovko, med počivanjem ga vsaj 1x obrnem).
Kupil mercatorjev premium steak iz rostbeefa. Dobro vendar za moje pojme preveč pusto . Se že nekako na utip ni čutilo dovolj mehkobe o kateri nekateri poročate. Zgleda pa da imajo samo rostbeef stejke. Lahko kdo poroča še če ima še kater drugi supermarket pakirane uležane stejke npr T-bone... iščem maščobo
Kako spect ribeye? Enostavno:
-komad ene 3-4 cm debel solim, popram in ce imam uporabim kaksen dry rub (zacimbe) kot npr od WS
http://www.williams-sonoma.com/shop/food/spices-seasonings/
-pustim stat eno uro na sobni temp.
- segrejem Weber gril na plin Q320 na maximum (ene 5-10 minut odvisno kok je hladno vzuni)
- dam steak na razbeljeno rebrast / resetka grill plosco
- pol pa odvisno od debeline steaka in kolk zelis imet pecen, za medium 5+3 (5 minute na prvi strani, 3 na drugi) za 3cm, za well pa 5+5, ce je 4 cm dodas kako minuto al dve, obrnes samo enkrat (govorim za grill).
- pol pa na kroznik sobne temp. pod folijo ali pokrov da odlezi se 5 minut da se skuha pod pokrovom do pefekcije
- kaj pol delate z njim a date gor kako maslo al ne, to je ze druga stvar
To je to...simpl k steak na zaru. Poanta je sam dobit dobr ustrezen kos mesa, ostalo je otrocja igra.
-komad ene 3-4 cm debel solim, popram in ce imam uporabim kaksen dry rub (zacimbe) kot npr od WS
http://www.williams-sonoma.com/shop/food/spices-seasonings/
-pustim stat eno uro na sobni temp.
- segrejem Weber gril na plin Q320 na maximum (ene 5-10 minut odvisno kok je hladno vzuni)
- dam steak na razbeljeno rebrast / resetka grill plosco
- pol pa odvisno od debeline steaka in kolk zelis imet pecen, za medium 5+3 (5 minute na prvi strani, 3 na drugi) za 3cm, za well pa 5+5, ce je 4 cm dodas kako minuto al dve, obrnes samo enkrat (govorim za grill).
- pol pa na kroznik sobne temp. pod folijo ali pokrov da odlezi se 5 minut da se skuha pod pokrovom do pefekcije
- kaj pol delate z njim a date gor kako maslo al ne, to je ze druga stvar
To je to...simpl k steak na zaru. Poanta je sam dobit dobr ustrezen kos mesa, ostalo je otrocja igra.
Podobne teme
