Splošna debata, kaj je uspelo in kaj ne...
- Ustvarjalec teme Odisej
- Začetni datum
Na tekmovanje v zagreb sem poslal tudi svojega ESB, dobil je 33 točk. in točno vem že sedaj kje je največji problem. Enostavno temu pivu ne moram povečati okusa po karameli, kljub temu da je notri ogromno karamelnega slada, po % na zgorni meji.
Mogoče kdo ve na kakšen način bi lahko "pojačal" caramel taste?
Mogoče kdo ve na kakšen način bi lahko "pojačal" caramel taste?
Koliko pa je po tvoje zgornja meja in kateri karamelni slad uporabljaš? Ker za bitterje je lahko 5% preveč ali pa 10% premalo, odvisno od veliko dejavnikov.
Aja klasični belgijski aleji so dobro uležani kar pomeni da potrebujejo daljše staranje ... sploh močnejši so mladi neužitni ker imajo preveč alkohola na malo telesa in se morajo precej popravit.
Vsekakor caro 20 (sorazmerno) zamenjaj s caro 120, za angleški stil je 20ka BZ ker ne da nič arome samo (še bolj) ti nabija FG. Pa že 8% cara 120 bi se moralo konkretno čutit, tako da mi je čudno oz. tak recept bi moral dat zelo visok FG oz. bi moral drozgat zelo nizko ali pa uporabit zelo presnovni kvas da zadaneš "bitterja". Kateri kvas si uporabil in koliko si imel FG če ni skrivnost?
Sicer če ti štima recept (je pivo ok, kar najbrž da je glede na uspeh) in te moti samo karamela upoštevaj moj prvi nasvet pa malce zvišaj cara 120 in ustrezno znižaj cara 20. To bi bil prvi popravek. Potem pa pri ESB mogče lahko poskusiš celo z dodajanjem Special B sladu (ampak previdno po 1% ker se ga zna zelo čutit).
Sicer če ti štima recept (je pivo ok, kar najbrž da je glede na uspeh) in te moti samo karamela upoštevaj moj prvi nasvet pa malce zvišaj cara 120 in ustrezno znižaj cara 20. To bi bil prvi popravek. Potem pa pri ESB mogče lahko poskusiš celo z dodajanjem Special B sladu (ampak previdno po 1% ker se ga zna zelo čutit).
Ok, kvas in drozganje se ti poklopita skupaj s sladom za ustrezen FG. Tako da če hočeš pri enakem bodyu samo več arome/okusa karamele naredi kar sem ti rekel, cara 20 zamenjaj s temnejšim (bolj aromatičnim) cara sladom (pa ne takoj vse, pusti malo cara 20ke noter da boš videl primerjalno). Če imaš že sedaj v grainbillu cara 120 lahko samo delež tega povišaš.
Menjava cara 20 za pale ale ipd. ti bo pustila potem tudi nižji body, tako da vsaj zaenkrat tega ne delaj. Če bo mogoče z večanjem cara 120 prišlo do preveč bodya (malo lahko naraste FG, pa tudi percepcija body) lahko nadomestiš par % z pale alejom.
Glede special Bja lahko poskusiš pa boš videl če ti je ok. Meni paše v takih stilih malenkost tega slada, ampak moraš pazit ker se zna hitro preveč poznat in ima potem pivo aromo po "rozinah" in "suhih slivah" (oz. kolega mi je 1x rekel da diši tako kot da bi slivovico dal v pivo)!
Menjava cara 20 za pale ale ipd. ti bo pustila potem tudi nižji body, tako da vsaj zaenkrat tega ne delaj. Če bo mogoče z večanjem cara 120 prišlo do preveč bodya (malo lahko naraste FG, pa tudi percepcija body) lahko nadomestiš par % z pale alejom.
Glede special Bja lahko poskusiš pa boš videl če ti je ok. Meni paše v takih stilih malenkost tega slada, ampak moraš pazit ker se zna hitro preveč poznat in ima potem pivo aromo po "rozinah" in "suhih slivah" (oz. kolega mi je 1x rekel da diši tako kot da bi slivovico dal v pivo)!
Citat:
Uporabnik Utisevalec pravi:
Ok, kvas in drozganje se ti poklopita skupaj s sladom za ustrezen FG. Tako da če hočeš pri enakem bodyu samo več arome/okusa karamele naredi kar sem ti rekel, cara 20 zamenjaj s temnejšim (bolj aromatičnim) cara sladom (pa ne takoj vse, pusti malo cara 20ke noter da boš videl primerjalno). Če imaš že sedaj v grainbillu cara 120 lahko samo delež tega povišaš.
Menjava cara 20 za pale ale ipd. ti bo pustila potem tudi nižji body, tako da vsaj zaenkrat tega ne delaj. Če bo mogoče z večanjem cara 120 prišlo do preveč bodya (malo lahko naraste FG, pa tudi percepcija body) lahko nadomestiš par % z pale alejom.
Glede special Bja lahko poskusiš pa boš videl če ti je ok. Meni paše v takih stilih malenkost tega slada, ampak moraš pazit ker se zna hitro preveč poznat in ima potem pivo aromo po "rozinah" in "suhih slivah" (oz. kolega mi je 1x rekel da diši tako kot da bi slivovico dal v pivo)!
Problem da bi povečal 120 je da bom imel pretemnega ;-) mogoče bi zamenjal 2% cara 120 z special B, ter 4% cara 20 z pale ale. Misliš da je to ok varianta? sam razmišljam o tem.
Potem bi bilo takole:
72% pale ale
12% munich
6% cara 120
4% cara 20
2% special B
4% kosmiči.
Ali bo tista 2% special b popravilo situacijo?
Lahko daš tudi kakšen vmesni karamelni slad potem če se ti gre za barvo. Čeprav če dvigneš 8% cara 120 na 12% in 20ko znižaš iz 8% na 4% bo efekt na barvi minimalen (se ne sekirat). Se mi pa zdi da bi vseeno že 10% cara 120 moralo dat konkretno karamelno aromo oz. ne vem od kje bi imel težavo da jo je premalo!
Moj ESB: Prvi, ki je šel v sodček...samo malo ga je še. Vsi so ga pohvalili, ni pa noben od teh domači pivovar, kaj šele sodnik
Tudi meni je všeč, karamela se čuti... imam par flašk za naslednje trke, mnenje bo več kot dobrodošlo. Na žalost ga tudi sam ne znam kritično ocenit, ker sem pil premalo piv te vrste in niti ne znam primerjat. Po prebiranju BJCP bi ga pa zlahka uvrstil v stil.
Moj grain bill: Pale Ale (87.5%), CaraMunich III (4.2%), Acidulated Malt (3.9%), Flaked Barley (2.2%), CaraMunich II (1.9%), Chocolate (0.4%)
Kvas: Mangrove Jack - Liberty Bell Ale M36, Mash: 67C
Original Gravity: 1.055
Final Gravity: 1.014
ABV (standard): 5.47%
IBU (tinseth): 36.13 Kljub temu, da je IBU razmeroma visok, je zgolj prijetna protiutež sladastemu značaju piva.
SRM (morey): 9.27
Skratka, še bom delal ta stil. Mislim, da bojo šli Američani počasi malo v kot
Moj grain bill: Pale Ale (87.5%), CaraMunich III (4.2%), Acidulated Malt (3.9%), Flaked Barley (2.2%), CaraMunich II (1.9%), Chocolate (0.4%)
Kvas: Mangrove Jack - Liberty Bell Ale M36, Mash: 67C
Original Gravity: 1.055
Final Gravity: 1.014
ABV (standard): 5.47%
IBU (tinseth): 36.13 Kljub temu, da je IBU razmeroma visok, je zgolj prijetna protiutež sladastemu značaju piva.
SRM (morey): 9.27
Skratka, še bom delal ta stil. Mislim, da bojo šli Američani počasi malo v kot
Citat:
Uporabnik HafnerMa pravi:
Moj ESB: Prvi, ki je šel v sodček...samo malo ga je še. Vsi so ga pohvalili, ni pa noben od teh domači pivovar, kaj šele sodnikTudi meni je všeč, karamela se čuti... imam par flašk za naslednje trke, mnenje bo več kot dobrodošlo. Na žalost ga tudi sam ne znam kritično ocenit, ker sem pil premalo piv te vrste in niti ne znam primerjat. Po prebiranju BJCP bi ga pa zlahka uvrstil v stil.
Moj grain bill: Pale Ale (87.5%), CaraMunich III (4.2%), Acidulated Malt (3.9%), Flaked Barley (2.2%), CaraMunich II (1.9%), Chocolate (0.4%)
Kvas: Mangrove Jack - Liberty Bell Ale M36, Mash: 67C
Original Gravity: 1.055
Final Gravity: 1.014
ABV (standard): 5.47%
IBU (tinseth): 36.13 Kljub temu, da je IBU razmeroma visok, je zgolj prijetna protiutež sladastemu značaju piva.
SRM (morey): 9.27
Skratka, še bom delal ta stil. Mislim, da bojo šli Američani počasi malo v kot
Na splošno je znano, da je ESB težko zadet v nulo. Stil se je opisoval po FUHLERS ESB, kupi si ga kakšno flašo in probaj naredit čimbolj točen približek. Meni je dokaj dobro uspelo, edino nekaj malega karamele mu še manjka.
Glede razmerja grenkoba/slad se pa splača upoštevat tole tabelo, meni je še vedno ratalo vrhunsko (nobena stvar ni sekala ven in je bila v stilu).
http://homebrewmanual.com/media/beer-bitterness-ratio-bu-gu.jpg
Podobne teme
