Napoletnaci.....dodajajo veliko stvari naknadno. Se pravi na spečeno osnovo z mocarelo dodajajo mesnine, prej grillano zelnjavo, sveže zadeve itd. Point je, da je pizza s fermentiranim testom neprimerno bolj prebavljiva od nam poznane klasike in so se tako navadili - osnova + dodatki sveži. Je pa nova ooni Koda opremljena z gumbom za regulacijo temperature problem rešen. V trojki pa malo experimentiranja in gre tudi ok.
Domača pizzerija
- Ustvarjalec teme twinman
- Začetni datum
Se pravi če hočem pico s suho salamo oz. malenkost popečenim pršutom, se jo vzame ven po eni minuti in jo še enkrat vstavi v pečico za zelo kratek čas?
Če na pelete gori kot je treba in so peleti čisti, potem ni razlike. Dobiš tisti značilen okus in vonj po pici, ki pa pride bolj od zapečenega testa oz. moke. Če pa na pelete ne gori ok, pa ije precej negativnega vpliva na okus....saje....
Pršut in panceto na tenko narezamo raje samo an gotovo pizzo, suho salamo pa lahko na začetku....po želji res, samo da vseskup ne sega do stropa Oonija.
Tole zgleda pa odlično, tako recept kot izdelek.
Koliko je to zelo malo kvasa, recimo na kg moke? Ker meni ima še kruh v libanonskih Mezah recimo preveč okusa po kvasu.
Peter Klepec sej ti je twinman napisal, receptura je vera pizza napoletana približno 0,6% teže moke v frišnem kvasu, 2% soli pa 70 % hidracija, pol pa pustit vzhajat dooolgo
Ups, spregledala.
Če prevedem to v gospodinjščino, je to potem 6 gramov na kilo moke, to pomeni cirka eno osminko kocke fala? To je pa res malo, pa ga sama vedno klestim v receptih.
70 % hidracija je na občutek testa kakšna? Sama namreč vedno mesim na roke, si pa predstavljam da testo za pico tudi po vašem receptu ne more biti preveč trdo.
Uf pojma nimam, rabiš 00 moko za ta recept je važno tudi po tem ko dodajaš in dodaš tekočino, da zelo dolgo mesiš testo, sam ga trajbam v mešalcu za testo cca 25 do 30 minut, zato, da se sprosti ves gluten, ki pomaga pri sami fermentaciji. Pol pa pustim stat
Kle maš lepo napisan
https://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/disciplinare 2008 UK.pdf
Kle maš lepo napisan
https://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/disciplinare 2008 UK.pdf
Ne....00 je 00. Costa pa je tip 0. Drugacen rezultat. Ob obisku pod Emporiumom je lastnik trgovine Andrej prava zakladnica znanja. Mok pa dost za izbirat.
Ko že govorite o moki in tipih, jaz bom v naslednjih tednih stestiral tele moke.
Skrajno leva je Barilla tip 00 kupljena v Italiji.
Druga z leve je Barilla tip 0 kupljena v Leclercu.
Tretja je iz Spara tip 0.
Četrta je pa Mlinotestova namenska moka za pizze.
Spodaj pa še primerjava italijanske in slovenske Barille, torej tip 00 je morda skoraj enak našemu tipu 0?
A mi kdo posodi uuni-ja za en dan, da stestiram te moke
Skrajno leva je Barilla tip 00 kupljena v Italiji.
Druga z leve je Barilla tip 0 kupljena v Leclercu.
Tretja je iz Spara tip 0.
Četrta je pa Mlinotestova namenska moka za pizze.
Spodaj pa še primerjava italijanske in slovenske Barille, torej tip 00 je morda skoraj enak našemu tipu 0?
A mi kdo posodi uuni-ja za en dan, da stestiram te moke
To bom po vikendu povedal - jutri pridem domov iz morja (jaaa - hrvaškega morja), doma pa že čaka Koda.