Splošna debata, kaj je uspelo in kaj ne...

kalbo · 18. okt 2016

Evo, po temle sodeč celo John Palmer ne zagovarja več sekundarnega fermentorja, ker so šle stvari naprej, pa ravno zaradi njegove stare knjige tisoče homebrewerjev še vedno počne ta nepotreben korak.

http://www.madalchemist.com/archives/the-secondary-myth/

Metalyedge · 18. okt 2016

Če se prav spomnim, oz. sem nekje zasledil, da v naslednjem letu izide "revisited" različica knjige, kjer se bo veliko spremenilo.

guliver · 18. okt 2016

Če bi Palmer objavil zadnjo verzijo njegove knjige na internetu, nas to ne bi .... Tako je pa objavljena prva verzjia, ki jo vsi jemljejo(mo) za suho zlato.

Pri kateri reviziji pa sploh je trenutno? 3rd edition datira menda v 2006 ... od takrat je pa verjetno že kaj novega pogruntal...

kalbo · 18. okt 2016

Sej v tem je težava, ker Palmerja ali pa pač kateregakoli avtorja ljudje jemljejo preveč za svetega. Je treba mal tud sam potuhtat, pa probat.

Utisevalec · 18. okt 2016

Poleg tega da je Palmer "starina" je še en problem da je američan. Tu pa se stvari zelo spremenijo pri dojemanju piva in pivovarstva na sploh. Sicer je aktiven še vedno in če bi kdo bral kaj novejšega ali pa gledal kakšne vloge v katerih se pojavlja se vidi da dosti dopolnjuje svoje tehnike in metode ter tudi nasvete.

Sicer pa da starega prdca kdo nebo preveč šimfal, Palmer je vrhunski inženir, delal je na projektih za NASO ipd. in ravno zato je njegovo čtivo ok. In sem tudi sam pomojem že 10x dejal da kdor hoče biti dober pivovar mora v prvi vrsti biti dober tehnolog. Za dosti zadev okoli hrane in pijače to ne velja, ampak pri pivu je tako.

Dejansko je pa tudi res da včasih sam dajem tu neke nasvete za katere vidim da ljudi samo begajo. Kot kalbo pravi je mogoče boljše da se za začetek držiš navodil iz kit pisksne, tisto niso napisali avtorji zato ker so neumni in nimajo pojma kaj je pivo, ampak ljudje ki vedo da je s takimi navodili najlažje ne narediti kaj narobe.

quagga · 18. okt 2016

Se je kdo lotil kostanjevega piva? Tega škroba je trenutno precej po gozdovih.

kalbo · 18. okt 2016

Tvoji nasveti so zlata vredni.

koloid · 18. okt 2016

Utiševalec ti si naš Palmer.

Ja res. Bral sem Plamerja in druge Ameriške avtorje ki imajo neko svojo zgodbo. Na primer kot smo že razglabljali o mitskem vnosu kisika v drozgo. Ta je bila pri meni za sveto vzeta, da tega se pa pač ne sme delat. In če berem Decotion ali pa Turbid mash pa pri vsem tem je kisika toliko notri da je joj. Tako da je treba malo z rezervo jemat nekatere stvari. Predvsem je pa treba se učiti in brati iz različih virov.
Pa da o higieni ne govorimo... Vsaj kar se Lambic pira tiče je popolnoma skregano z logiko.

Mi je kar nekaj pojmov od prvega piva naprej bolj jasnih tudi po zaslugi tebe g. Utiševalec

.

Kostanj je kul. MOgoče se pa res kaj da narest pitnega iz tega. Probaj.

Utisevalec · 18. okt 2016

Če že koga izpostavljamo, meni je recimo car Kai Troester (braukaiser) ki se je domačega pivovarstva lotil znanstveno. Sicer črpa večinoma iz nemške tradicije (Ludwig Narziss etc.), ampak več ali manj vse zraven tudi praktično in sodobno znanstveno demonstrira. Med drugimi je par tradicionalnih zadev dokazal kot napačnih in dosti kot pravilnih. Sicer ne vem ali je človek še živ ker že dve leti ni nobenih aktivnosti, ampak kar je dal do sedaj je zlata vredno.

Dober pristop ima recimo tudi blog na Brülosophy sploh njihovi exBEERiment-i, ki dokazujejo/zavračajo precej "praks" koristnih za homebrewerje.

bluefossil · 19. okt 2016

Citat:
Uporabnik kalbo pravi:
Mi je pa zanimivo, da se take stvari primejo, pomembnejše pa nikakor ne. Da prideš do dobrega piva rabiš dobro encimsko pretvorbo, se pravi učinkovito drozganje. Zelo lepe rezultate daje preprost single infusion mash seveda mora bit PH ustrezen, izpirat se ne sme s prevročo vodo. Stvar mora lepo vret, zadevo moraš ohladit na prave temperature in skoraj najpomembnejše, pivo mora fermentirat na ustreznih temperaturah in nazadnje in ne zadnje, preprečit je treba okužbe. Rehidriranje kvasa, štarterji in podobno so nadgradnja. Če ti ne bo ratalo pivo OK če samo posuješ kvas notri, ti tud z rehidriranim kvasom ne bo.

Pozdravljeni,

zanima me nekaj glede učinkovitosti. Kadar se lotim kuhanja imam ponavadi malo slabšo učinkovitost. Menim, da svojo opremo že kar dobro poznam, čeprav bi jo lahko še bolje, ampak ponavadi ne dosežem efektivnosti, ki je navedena na raceptu. Ja, za enkrat kuham po receptih, ker še ne vem točno kakšen okus da kateri hmelj in kakšnega določen slad. Zanima me ali je možno, da je učinkovitost slabša kot na receptu, ker ne poznam pH-ja vode, ki jo uporabljam?

Kuham na all-grain način, s tem, da za filter po mashu uporabim kar biab vrečo. Delam pa batch sparge. Ali je možno tudi, da prehitro odcedim pivino skozi pipo in bi moral počasneje spuščati?

Če rabite še kak podatek kar vprašajte.

Hvala za pomoč.

Utisevalec · 19. okt 2016

Učinkovitost j ponavadi 80% odvisna od opreme in tehnike in samo 20% od kemije vode. Sicer če imaš totalno off vodo se lahko ta delež poveča, ampak načeloma to ni problem.

Če imaš "probleme" z učinkovitostjo začni na začetku s sladom. Bolj fino mlet slad bo vsekakor dvignil učinkovitost, če delaš z vrečo pa ponavadi problemov z zamašitvijo izpiranja ni.

bluefossil · 19. okt 2016

Ali je možno, da je slad preveč fino zmlet? To bi me sicer malo čudilo. Temperaturo masha, imam tudi dovolj konstantno. Morda mi v eni uri pade za 1 do 2 stopinji. Ali je to že preveč? Med mashom se trudim tudi, da čim pogosteje premešam slad.

Utisevalec · 19. okt 2016

Preveč fino mlet slad ima za posledico lahko samo večjo efektivnost. Stranske negatvine posledice pa so povečano izločanje taninov (če so zmlete tudi ovojnice) in pa t.i. "stuck sparge".

kalbo · 19. okt 2016

Koliko pa imaš efektivnost? Efektivnost na receptu je napisana zato, da lahko recept prilagodiš efektivnosti svoje opreme in tehnike in ne zato, da bi ti lovil to efektivnost.

bluefossil · 19. okt 2016

trenutno ne vem na pamet vseh podatkov. Malo sem računal po spominu in mislim, daje okoli 67 %.

HudaLiza · 19. okt 2016

Pri izpiranju si kalbo rekel da ni pametno imeti preveč vroče vode? Da prelijem tropine ko se mi cedijo z ene 80stopinj nikakor vrele?

bibi83 · 19. okt 2016

izpira se z 70-75 stopinjami

kalbo · 19. okt 2016

80 stopinj je max, 75 je ravno prav, 70 že malo nizko za dobro učinkovitost.

komar89 · 19. okt 2016

Koliko % pa imaš osnovnega slada? Meni učinkovitost ponavadi niha samo glede na recepte.

bluefossil · 19. okt 2016

v zadnjem primeru sem imel okoli 85 % osnovnega in 15 enega drugega.

Splošna debata, kaj je uspelo in kaj ne...

Guru

Pripravnik

Pripravnik

Guru

Guru

Pripravnik

Guru

Pripravnik

Guru

Pripravnik

Guru

Pripravnik

Guru

Guru

Pripravnik

Pripravnik

Pripravnik

Guru

Fizikalc

Pripravnik

Podobne teme