Sam svoj pivovar
- Ustvarjalec teme Abeta
- Začetni datum
- Status
Angleški pale ale ...
Slad:
3.5 kg pale ale
0.5 kg munich
Hmelj:
25g s. golding @ 60 min (IBU 20)
25g s.golding @ 30 min (IBU 15)
25g s. golding @ 5 min (IBU 3)
Ven pade dokaj svetel pale ale s tam okoli 5% alkohola pri 75% efektivnosti. IBUja med 35-40.
Ker nimaš karamelnega sladu drozgaj na malce višji temperaturi, tam 69-70C za bolj full body da zadaneš angleški stil če misliš delat z ameriškim kvasom (lahko zamenjaš s S-04 pa drozgaš na 67-68C). Prihranit se da tudi pri prvem hmelju (in delno drugem) ker dajat aromatičen hmelj za grenkobo ni ravno "poceni".
Za bolj ameriški stil spremeniš:
- drozgaš pri 66-67C in uporabiš US-05 kvas
- hmelj dodaš na 60 in 30 min enako, zadnji hmelj povečaš x2 (50g) in dodaš ob koncu vretja (0 min), lahko tudi dry hoppaš z enako količino za še več arome
Slad:
3.5 kg pale ale
0.5 kg munich
Hmelj:
25g s. golding @ 60 min (IBU 20)
25g s.golding @ 30 min (IBU 15)
25g s. golding @ 5 min (IBU 3)
Ven pade dokaj svetel pale ale s tam okoli 5% alkohola pri 75% efektivnosti. IBUja med 35-40.
Ker nimaš karamelnega sladu drozgaj na malce višji temperaturi, tam 69-70C za bolj full body da zadaneš angleški stil če misliš delat z ameriškim kvasom (lahko zamenjaš s S-04 pa drozgaš na 67-68C). Prihranit se da tudi pri prvem hmelju (in delno drugem) ker dajat aromatičen hmelj za grenkobo ni ravno "poceni".
Za bolj ameriški stil spremeniš:
- drozgaš pri 66-67C in uporabiš US-05 kvas
- hmelj dodaš na 60 in 30 min enako, zadnji hmelj povečaš x2 (50g) in dodaš ob koncu vretja (0 min), lahko tudi dry hoppaš z enako količino za še več arome
Fanta, dry hoppal se nisem. Nimam nekega filinga glede okuzbe piva. Kaj to pelete hmelja samo noter pomecem? Ne rabim se bat okuzbe? Ne bi zelel, da se mi pivo pokvari. ;-)
Hmelj se je v pivu uporabljal v starih časih izkjučno kot konzervans oz. zaradi snovi ki jih vsebuje deluje protibakterijsko in s tem samo poveča obstojnost piva.
Sicer ne škodi da se tudi s hmeljem dela "sterilno", oz. se pač pri dry hoppingu pazi da se ne vnaša ostalih snovi v fermentor (hmelj se nasuje v neko "čisto" skodelico in se ga od tam usuje v fermentor, stik z rokami ni željen).
Sicer ne škodi da se tudi s hmeljem dela "sterilno", oz. se pač pri dry hoppingu pazi da se ne vnaša ostalih snovi v fermentor (hmelj se nasuje v neko "čisto" skodelico in se ga od tam usuje v fermentor, stik z rokami ni željen).
Bom se zdaj na hitro naredil eno turo s temi sestavinami, ki so mi se ostale 
3,20 Pale Ale MD
0,80 Wheat MD
0,80 Cara 50 MD
0,25 Cara 120 MD
24,0 Cascade 60min
14,0 Cascade 10min
22,0 Cascade 3min
Lallemand BRY-97
3,20 Pale Ale MD
0,80 Wheat MD
0,80 Cara 50 MD
0,25 Cara 120 MD
24,0 Cascade 60min
14,0 Cascade 10min
22,0 Cascade 3min
Lallemand BRY-97
Kakšen/kateri lager?
Koda:
Light Lager
Lite American Lager
Standard American Lager
Premium American Lager
Munich Helles
Dortmunder Export
Pilsner
German Pilsner (Pils)
Bohemian Pilsener
Classic American Pilsner
European Amber Lager
Vienna Lager
Oktoberfest/Märzen
Dark Lager
Dark American Lager
Munich Dunkel
Schwarzbier (Black Beer)
Bock
Maibock/Helles Bock
Traditional Bock
Doppelbock
EisbockPilsner je silno enostaven kar se tiče recepta, recimo moja "keep it simple" verzija (20l končnega produkta):
4kg pilsner sladu
100g munich sladu
100g svetlega do srednje temnega karamelnega sladu*
Hmelj:
15g Magnum (12% AA) @ 90 min
20g saaz (3.5% AA) @ 30 min
20g saaz (3.5% AA) @ 10 min
Kvas, saflager W-34/70 ali drug ustrezen čisti lager kvas. Fermentacija na 12C oz. ustrezno glede na zahteve kvasa, lagering 6 tednov na 0C.
Drozganje tam v spodnjem medium območju (66-67C)!*
Ven pride pri 75% efektivnosti cca. 5% alkohola, 35-40 IBU grenkobe.
* če se dodaja več karamelnega sladu se lahko temperatura drozganja zniža ker ven mora prit relativno malo telesa.
4kg pilsner sladu
100g munich sladu
100g svetlega do srednje temnega karamelnega sladu*
Hmelj:
15g Magnum (12% AA) @ 90 min
20g saaz (3.5% AA) @ 30 min
20g saaz (3.5% AA) @ 10 min
Kvas, saflager W-34/70 ali drug ustrezen čisti lager kvas. Fermentacija na 12C oz. ustrezno glede na zahteve kvasa, lagering 6 tednov na 0C.
Drozganje tam v spodnjem medium območju (66-67C)!*
Ven pride pri 75% efektivnosti cca. 5% alkohola, 35-40 IBU grenkobe.
* če se dodaja več karamelnega sladu se lahko temperatura drozganja zniža ker ven mora prit relativno malo telesa.
Odvisno kakšen hmelj dobiš, divji hmelj tudi nima enakega okusa, pomembno je tudi rastišče in pa kdaj se ga obira.
Sam sem naredil en batch z divjega hmelja s tem da sem ga uporabil samo za aromo ker za grenkobo težko zadaneš na pamet AA. Stvar je prišla ven solidna, precej "earthy" angleška aroma (aroma starih vrst angleškega hmelja).
Skratka da se, je pa potrebno računat da je arome bolj malo in je potrebno dozirat hmelja več.
Vienna in Munich imata dovolj encimske moči za pretvorbo. Sploh Vienna je kar močna, sem delal že single malt piva iz Vienne brez težav.
- Status