Recept za Ramsteak
- Ustvarjalec teme ynos
- Začetni datum
Smo probali vceraj zvecer.
Jedel sem 250g steak, ki je za zvecer dovolj velik, za cez dan bi ga bilo pa premalo
Cena je pa mislim da 24 eur za 250g steak in pa 28eur za T-bona.
Čez vikend sem kupil dva kosa govejega hrbta in jih dal v plastično posodo, prekril z oljem in vse skupaj zaprl s pokrovom. Seda to stoji v hladilniku v "coni za meso". Danes sem zrezka obrnil in je malo posivelo, pa tudi vse skupaj ima malo drugače vonj.
Kakšne so izkušnje s takšnim zorenjem?
Kakšne so izkušnje s takšnim zorenjem?
Sicer sem sedaj pozen a vendar: takšno meso se močno nasoli, doda se česen in poper (mešanica), oblije z malo olivnega olja in malo terana ali refoška, doda malo limone (recimo pol), malo rožmarina. Meso se stara vsaj tri dni, raje kakšnih 6 ali 7 dni v dobro zaprti posodi s čim manj zraka. Če meso vakumsko zapreš v "paco", se ga stara 14 dni.
Smo ravno v nedeljo eno rundo takšnih "fjorentincov" uničili. Njami, njami.
Smo ravno v nedeljo eno rundo takšnih "fjorentincov" uničili. Njami, njami.
Gre hitreje, za 15min bi moral biti kilski, sicer pa se je bolje orientirat po notranji temperaturi. Ko pade medium (60°C) na 55°C, ga začneš jest.
Ogromno začimb in soljenje dolgo pred peko je pa...
Vsakmu svoje, samo izboljšanje se pa s tem ne doseže. Pač odvisno ali ješ meso meso, al so ti pa boljše začimbe. Podobno kot nalit tržaško po ribi. Meni tudi kdaj paše malo tržaške samo takrat se ne bi hvalil, kako je dobra riba, okusno meso ipd...
PS. Soli se kako uro prej z bolj grobo soljo. Če soliš takoj pred peko ne narediš nič, sol samo vodo ven potegne in se stopi. Če pa soliš kako urco-dve prej, pa meso dejansko nazaj vpije to tekočino skupaj s soljo! bomba! Zato je pa paca bljak... enkrat 20-30 dni suho starano meso probat pa bo!
Ogromno začimb in soljenje dolgo pred peko je pa...
PS. Soli se kako uro prej z bolj grobo soljo. Če soliš takoj pred peko ne narediš nič, sol samo vodo ven potegne in se stopi. Če pa soliš kako urco-dve prej, pa meso dejansko nazaj vpije to tekočino skupaj s soljo! bomba! Zato je pa paca bljak... enkrat 20-30 dni suho starano meso probat pa bo!
In to brez soli in ostalih začimb. Vsaj pri meni.
Pri kakih rebrcih ali perutničkah pa kaka paca, ampak sem ravno ugotavljal, da soli praktično ne uporabljam ...
Pri kakih rebrcih ali perutničkah pa kaka paca, ampak sem ravno ugotavljal, da soli praktično ne uporabljam ...
zorjenje mesa na suho ... za kogarkoli, kar doma... http://www.seriouseats.com/2013/03/the-food-lab-complete-guide-to-dry-aging-beef-at-home.html
Se strinjam! Sol in začimbe ne sodijo na steak dokler ni pripravljen in na krožniku.
Sicer pa sam pripravljam steak-e tako, da jih najprej za par dni "pacam" v olivnem olju in rdečem vinu. Potem ko pa pečem pa ga pečem tako, da se peče 2-3 minute na vsaki strani. Potem pa takoj v pečico, ki je zagreta na 180°C, kjer ostanejo cca 6 minut. Ko jih vzamem ven posolim s ščepcem soli in posujem malo sveže mletega popra in to je to. Rare medium do medium steaki so na mizi.
Sistem pečenja sem pred leti gledal pri enem Nemcu, ki je bil takrat svetovni prvak v pečenju steakov in je razlagal, da vedno dela na ta način.
Aja še to. Ko režem svežo pljučno za steake so kosi debeli cca 4 - 5 cm.
Sicer pa sam pripravljam steak-e tako, da jih najprej za par dni "pacam" v olivnem olju in rdečem vinu. Potem ko pa pečem pa ga pečem tako, da se peče 2-3 minute na vsaki strani. Potem pa takoj v pečico, ki je zagreta na 180°C, kjer ostanejo cca 6 minut. Ko jih vzamem ven posolim s ščepcem soli in posujem malo sveže mletega popra in to je to. Rare medium do medium steaki so na mizi.
Sistem pečenja sem pred leti gledal pri enem Nemcu, ki je bil takrat svetovni prvak v pečenju steakov in je razlagal, da vedno dela na ta način.
Aja še to. Ko režem svežo pljučno za steake so kosi debeli cca 4 - 5 cm.
ksz...
Ne vem če tu debatirate samo o receptih, ali tudi o tem, kje nabavit meso.
Lidl bo namreč imel od pondeljka v ponudbi ramsteak, meso je bojda iz USA, 40€ po kili. Pakirano po 300g. Meso je samo ohlajeno, ne zmrznjeno!
In pa nekaj iz "lastne" produkcije, pomoje meso iz nemčije, po 30€ na kilo.
Ne vem če tu debatirate samo o receptih, ali tudi o tem, kje nabavit meso.
Lidl bo namreč imel od pondeljka v ponudbi ramsteak, meso je bojda iz USA, 40€ po kili. Pakirano po 300g. Meso je samo ohlajeno, ne zmrznjeno!
In pa nekaj iz "lastne" produkcije, pomoje meso iz nemčije, po 30€ na kilo.
Podobne teme
