Recept za Ramsteak
- Ustvarjalec teme ynos
- Začetni datum
Pršut in suhe/polsuhe klobase so sušeni izdelki ki pa nimajo nobene veze z svežim kosom mesa. Poskusi pariško ali pa tirolsko pustit 3 dni odprto v hladilniku.... SJTV1 javi nam ko boš dobil informacijo kako je to možno sicer pa se raje drži avtomobilizma, si tam bolj "močn"
Pa kaj kompliciraš. V Ameriki ima vsak boljši steak house zastekljeno zorilnico, kjer se pod kontroliranimi pogoji "paca" meso. Ti lepo, udobno izza mize skozi šipo samo pokažeš s prstom od katerega kosa naj ti odrežejo. Od teden, dva do tri tedne zorjeno meso. Jaz recimo v hladilnku v olju držim pljučno do 10dni. Sicer pa..., kar tirolske se drži.
Hmmm malo si mimo vsekal kajne Notranjc? Tukaj ni govora kaj je v Ameriki niti ne govorimo o tem da ti namakaš meso v olje za 10 dni v hladilnik. Govora je v tem kako na SUHO brez olja in ostalih snovi "zorit" meso 3 tedne brez da bi se pokvarilo. Zanima nas pravi postopek. In ker vse veš kako je v USA nam povej kako zadeva poteka, najbrž si večkrat kazal s prstom in izbiral kos mesa kajne?
PS:. Pa nihče ne komplicira, samo pogovarjamo se.
PS:. Pa nihče ne komplicira, samo pogovarjamo se.
Nazadnje urejeno:
Zakaj pa ne? pomoje nisi dobro prebral:
Pri mokrem staranju se meso v klavnici vakumsko zapakira, kot pač skoraj vsako meso, mesar ga pa nekaj dlje časa pusti v hladilniku, da encimi opravijo svoje. Morda od tu izraz “uležano meso”. Izguba teže je tako minimalna, meso se ravno tako zmehča, okus pa ni tako specifičen kot pri suhem staranju. Menda je 99% mesa staranega na ta način.
Ja saj kul ampak zaj smo zopet pri vakumskem pakiranju, nekdo tukaj pa je bil "pameten" da NE vakumsko pakirati, zato mi ni bilo jasno kako in kaj.... Saj na tem forumu ne moreš nič vedet. Vsak prek vsakega trosi. Eden tako, drugi zopet drugače, pa vsi najbolj pametni. Pol pa bodi pametn tu zravn
Ker se mi zdi, da si name mislil, samo pojasnilo: pravo staranje, ki ne prinese le mehkejšega mesa, ampak tudi pravi okus, je brez vakumskega pakiranja.
Sicer pa: najdlje uležan biftek, ki sem ga jedel, je bil uležan dobre 3 mesece. Doslej najvišje ocene profijev pa sem zasledil za (ta steakhuse je nejkje v eni vasi v baskiji) več kot pol leta staran steak iz 10 let starega goveda.
Sicer pa: tistim, ki si steak dajo zapečt na karkoli več od medium rare, je tole itak boljkotne vseeno.
Nazadnje urejeno:
Ok spet smo na začetku! Kako torej steak ULEŽAT brez vakum pakiranje 3 tedne in na kakšnih temperaturah in KJE?
PS:. Še eno vprašanje, kje v širni Sloveniji lahko poskusim VRHUNSKI steak, kjer je meso uležano in kjer dobim pravi kos in da je prav pečeno? Kakšna priporočila? Mogoče kje na Štajerskem? hvala
PS:. Še eno vprašanje, kje v širni Sloveniji lahko poskusim VRHUNSKI steak, kjer je meso uležano in kjer dobim pravi kos in da je prav pečeno? Kakšna priporočila? Mogoče kje na Štajerskem? hvala
Nazadnje urejeno:
V Sloveniji? Težka bo. Jaz še nisem našel res dobrega steakhousa. Spečt znajo kar v nekaj gostilnah (včasih recimo v Kavalu v Lj, ne vem pa, če še), ampak večina nima uležanega mesa.
Kje zase uležat? Edino če najdeš mesarja, ki to počne. Doma se po moje ne da ...
Kje zase uležat? Edino če najdeš mesarja, ki to počne. Doma se po moje ne da ...
Not Found
The requested URL /tabla/files/730351-PROTEOLIZAweb.pps was not found on this server.
Apache/2.2.9 (Debian) PHP/5.2.9-0.dotdeb.1 with Suhosin-Patch mod_ssl/2.2.9 OpenSSL/0.9.8g Server at www.alter.si Port 80
tukaj majo uležano meso, bo treba enkrat probat. Je pa to mesarija in restavracija.
http://www.ostarijapetrinka.si/mesarstvo_petrin.htm
http://www.ostarijapetrinka.si/mesarstvo_petrin.htm
