Bolj ne kot ja. Vem da je bil Simons catering nekaj časa v ljubljani, ampak ne vem a ga je imel v ponudbi. Mogoče ko je kk american festival na zbilju. Boš moral do poletja počakat. Drugač pa jst bolj menm, da je težava bolj v surovini kot pa v pripravi. Pri nas je res težko dobit nek dobr kos prsi, ki ima dost intermuscular fat-a pa da ne bankrotiraš.
Tolk o najcenejšem kosu govedine... saj vem smo že predelali, bom nehal, ok mogoče ne, ker ne smemo spodbujat razsipništva.
Evo slike in opisa poteka prvega poizkusa v ogljenem offsetu. Kot že omenjeno tanjši deli presušeni, ker sem dobil kos mesa že čisto obrezan praktično brez maščobe in tudi pozabil sem zaviti pri 75°C, čeprav nekateri recepti tudi ne. Posode z vodo nisem dal v komoro za manjše variranje temperature in ohranjanja vlažnosti, zavil sem šele po osmih urah na notranjih 97°C in popeljal v eni uri na 105°C - v brisači, foliji in hladilni skrinji še nekih 9 ur. Bilo je preslano, zaradi nanošene preveč soli, ker sem se hecal s samogradnjo dozirnika pa je se je groba sol očitno preveč prefiltrirala, zraven le še poper in gorčica za vezivo. T.i. "bark" na sliki ne deluje toliko izrazito črn, nekateri z yt namigujejo zaradi špricanja ampak meni okish, sem pa tudi zadovoljen z prodorom barka. Okus zelo močan všečen, del iz slike se je kar razstopil v ustih ampak z ničemer nimam primerjat zato bi šel nekam na reprezentativno porcijo, slanost sem usklajeval s kuhanim nesoljenim krompirjem in je bilo jedljivo, ko sem se lotil presušenih kosov par dni kasneje sem jih segrel v goveji juhi in se je tudi lepo nahidriralo vse skupaj. Svoje ognjehendlanje bom moral še izpiliti saj mi je temperatura skakala od nekih 95-120 v enournih intervalih. Sem kombiniral različo velika bukova drva in pa lesno oglje, ter pest sekancev sadnega drevja na pol ure za samo dimljenje, naslednjič drva narežem na tretjine, saj so ravno preveliki leseni kosi preveč segreli vse skupaj. Slabega dima je nekaj sicer bilo žal imam preslabo vgrajeno regulacijo v offsetu in se moram z odrptimi vratci poigravat. Zmrznjene vakumirane zaloge je še kar nekaj, tako da vprašanje kdaj se lotim naslednjič.
Ko naletim na ugoden brisket
