Citat:
Uporabnik twinman pravi:
Pomojem boš imel največ od kosa spare ribs. To je kos od tam, ko se končajo kosti kremenatla do konca. Ker ti mesar ne bo ravno odrezal ameriškega kosa (misli predvsem, da ti ne bo ločil slanine od reber) raje v zemi cel kos in doma loči zgornji sloj od reber. To poraboo natanko anrezano za roštilj ali pa za kako lov&slov rolado, Na spodnji strani reber stran poberi membrano, ki je neužitna. Naredi preprost RUB. 1 žlica soli, dve žlici sladkorja, 1 žlica črnega popra, ena žlička kajenskega popra, ena žlička rdeče paprike, pol žličke suhe čebule in pol žličke česna. Res najbolj simpl. V rubu lahko izpustiš sol, in meso en večer prej samo nasoliš. Naslednji dan rebra namaži z olivnim in potresi enakomerno z rubom. Smoker nastavi na 120 raje kot na 140 stopinj. Za prvič delaj metodo 3-2-1. 3 ure z dimom, 2 uri v foliji, in še eno uro brez folije. Vsako uro navlaži rebra z mešanivo jabolčnega soka in kisa, v katero dodaš še 1 žlico ruba. Nekaj te tekočine dodaj tudi v folijo. Zadnjo uro pečeš brez folije. BBQ omako lahko dodaš zadnej pol ure. Jaz zdaj raje delam brez in ponudim zraven, oo je gotovo. Rebra so v tem času gotova, to ugotoviš tako, da če jih zviješ se meso samo prelomi. Preden jih razrežeš pa še počivajo 20 - 30 minut. Ko to obvladaš pa greš delat brez folije, kjer se postopek podaljša na nekih 8 ur, pa treba je malo bolj pazit na temperaturo. Saj veš...."low&slow" in "it's done when it's done". Prijatlejski nasvet...vsako nepotrebno odpiranje podaljša peko za 15 minut. Pri rebrih je treba bolj pazit na temperaturo v smokerju, kot se ubadat s temperaturo mesa. Rebra ti že povejo, kdaj so gotova. Po resnici povedano pa med kostmi s termometrom tudi nimaš kaj merit. Drugače pa morajo bit tam na 90 - 95 stopinj, ko so gotova.
