En recept za jesenske dni:
To je porchetta. Toskanska rolana svinjska pečenka. Pri mesarju se zmeni, da ti zrihta cel srednji rebrni del manjšega prašička (ne odojka) dolžine primerne za Weber žar, ki ga imaš in odstrani vse kosti. Težko naj bo 4 do 5kg. Če bo preveč lahko sam zmanjšaš. Meso se mora držat v kosu kare, flam, potrebušina vse od hrbta do trebušnega dela. Če ne zna pol je švoh mesar al se mu pa ne da he he he. Kosti vzemi s seboj. Meso začiniš s soljo, olivnim oljem, strtim česnom, svežimi zelišči rožmarinom, žajbljem, timijanom in z janeževimi semeni. Divjega janeža verjetno ne boš dobil, lahko pa daš tud našega. Po želji lahko še malo drobljenega čilija, samo ne preveč. Meso po notranji strani fajn natri z oljem in zelišči in soljo, samo ne pretiravaj. Če si bolj dekadentne sorte lahko daš povrhu še naseckana piščančja jetra popražena na čebuli, s peteršiljem in kako pestjo zdrobljenih suhih jurčkov, lahko pa tudi kake suhe slive in rozine namesto jeter in gob.
Ko imaš to pripravljeno lahko meso zviješ tako, da je kare v sredici. Fino stisni in zaveži s špago. Fajn je če ti kdo pomaga. Pred tem ko vežeš lahko kožo zarešeš v karo ali na male kvadratke ali pa pustiš celo. Zvezano porcheto pusti malo v hladilniku, če bo čas. Pred peko naj se segreje na sobno temperaturo, preden ge v roštilj pa jo namaži z olivnim oljem in posoli s fino soljo po koži, da se bo naredil čips.
Weber naj bo pripravljen za indirektno peko na sredini. Spodaj daj v alu posodo kosti, malo rdečega vina, malo olja, malo zelišč, kak česen in čebulo pa kak korenček. To bo fina omakca. Meso daj na rešetko, nastavi na 180 stopinj in pečeš 45 minut na 1 kilo. Čekiraj temperaturo samo odpiraj čim manj. Meso naj doseže 90 - 95 stopinj potem pa ga vzemi ven in naj počiva kako uro nekje na pol pokrito s folijo. Če si kožo narezal na kockice jo režeš, kar skupaj z rezinami mesa če ne, pa jo snameš v kosu in razdrobiš. Če je vse prav bi morala biti drobljiva. Lahko pa jo narežeš na zelo tanke trakce prečno že pred peko in potem vsak kos odrezanega mesa ima svoj pas hrustlajve kože. Te pečenke se ne dimi. Mogoče kakšen majčken košček bukovine toliko da zadiši. Pravi način je namreč peka v krušni peči. Predlagam pa ti raje uporabo pravega bukovega oglja in bo dalo aromo samo od sebe. To bo najbolje. Ko je gotovo vzami največji nož v bajti in lepo serviraj narezano na tanke rezine s kakim odbitim kruhom, olivami in rdečim toskanskim vinom. Preverjeno in hudo dobro.
P.S.:Variacija na temo je lahko, da uporabiš kos potrebušine in kos plečke. Plečko z nožem polžasto režeš od zunaj na noter, da dobiš ploščo mesa. Začiniš enako in skupaj zrolaš in zavežeš. Kare je sicer bolj pust ampak pir tem načinu ni probelm, da bi bilo kaj prepusto.
