Kje v LJ največji STEAK ???

brane_new · 3. dec 2017

Dobro, dobro.
Tipični slovenceljni. Če gre meni slabo naj gre še drugemu.
Nekateri pač želino obvarovati ostale pred slabimi stavri in jim povemo, da ga njihova žena plačka.
Oni pa nem nočejo povedat za slab stejk. Pa saj to ni mal dnarja. Saj to ni 3x na leto.
Res bi nam lahko povedali, kje je stej zanič. Ko pa vam mi povemo za slabe serije avtov po 20k je pa v redu?

satelite_mike · 3. dec 2017

joj Brane ga spet pije.

Hanzi · 4. dec 2017

A lahko kdo preveri temperaturo ponve z IR termometrom.
Ker ni gusasta, nisem zelel na polno nazgati indukcije....sem pa zmeril temperaturo....se pa sprasujem kaj se na takih temperaturah dogaja z oljem, maslom.....
Sem malo predolgo pekel, pa ni bil v notranjsoti rdec. Oziroma zunanja stran je bila "prepecena" notranja stran (pljucna) pa presurova.....

lost1 · 4. dec 2017

Indukcija, 30 sekund na 9 vsako stran, potem pa peka 2-3 min vsaka stran na 8 ali 8,5 .

Mogoče nasvet kje kupit kakšen pameten kos mesa jutri, da se lepo medium speče, pa da ni preveč žilast, ker zadnje case je bil v Sparu kar dostikrat slab kos ( tisti pakirani ki so rumpsteak, chump steak, ribeye...).

Kater del je sploh poznan kot najboljši kos?

Hanzi · 4. dec 2017

Sodec po IR termometru je mimela moja ponev med 260 in 300 C. na 8-8,5. Na devetko nisem dal zaradi ponve (ker ni gusasta) pa tudi olje ne vem kako bi prenesel take temperature.
Edino če imam jaz močnejšo indukcijo kot ti.

Sem ga pa presolil in preveč popopral. sem preveč Ramseya gledal. Zdaj pa žejen kot pes.

Notranjc · 4. dec 2017

Zdaj, ko sem bral za nazaj, si imel debelino okoli 2cm, ne? Zato je prepeceno... in presoljeno...

Notranjc · 4. dec 2017

Ribeye je zakon, eno klaso nad ramsteakom - Petrin

Hanzi · 5. dec 2017

Nisem zadovoljen, tudi danes je pri kosti surov.
Debelina kosti 4cm

Notranjc · 5. dec 2017

Hmmm..., vsak zacetek je tezak..., tudi sam sem jih par zajebal na zacetku..., mogoce bi bilo bolje, da kot zacetnik zacnes na kosih brez kosti. Sicer pa takle kos postavis med peko tudi pokoncno na kost, da pride temperatura skozi. Bi pa rekel, takole s slike, da je bila temperatura prenizka, nima tiste temne barve.

Utisevalec · 5. dec 2017

Če te ni žena vrgla iz hiše zaradi dima oz. niso sosedje prišli z gasilnimi aparati potem je temperatura prenizka. Pa teflonska ponev oz. bilokaj drugega kot litoželezna ponev za zrezke ni ok. Temperatura površine blizu 500C ko vržeš noter zrezek je lahko povsem normalna (temperatura pade ker jo zrezek ohladi .. zato se rabi litoželezno ponev ker ima ogromno akumulacijo energije in lahko to energijo hitro odda v zrezek). Ponev se na max. moči segreva tudi 10-15 min preden je ok za zrezek.

Maščoba se ne bo zasmodila ker jo nimaš nikjer (razen na zrezku). Zrezek obriši do suhega in s par kapljicami olja namasti po celotni površini, zrezek se mora samo malo svetit ne sme tečt mast od njega. Če soliš posoli tik preden vržeš zrezek v ponev, če boš prej bo začel izločat sokove kar nočeš.

Dim in vonj po zažganem je nekaj povsem običajnega, to je del priprave, ne se bat! Ko spečeš do konca (recimo po metodi 3-2-1) daš zrezek na (segret) krožnik in ga zaviješ v alu foljo ter še dodatno izoliraš s kuhinjsko krpo ter pustiš počivat 10 min .. lahko ga daš tudi v pečico (100C), ker če je manjši se bo precej shladil (sploh če daš mrzel krožnik).

Glede kosti, če je debela kost je v mali ponvi zelo težko speč da je ok .. to je bolj za ven na žaru kjer imaš vročino iz vseh strani. Sicer pa kot so že predlagali lahko ko popečeš obe strani dodatno držiš zrezek minutko-dve pokonci na kosti.

Totalno za začetnike in odlične rezultate je sicer najbolje uporabiti kombinacijo "sous vide" + hitra zapeka (minutka na vsaki strani na max. moči). S tem dobiš prav pripravljeno sredico in minimalno well done oz. overcooked roba.

Hanzi · 5. dec 2017

Bo treba dobiti gus ponev pa res probaval brez kosti. Kost je okrogla in je ne mores pritisnit v posodo.

Seba81 · 5. dec 2017

Žar na oglje zakur.

Hanzi · 5. dec 2017

ja pa jade, prav z veseljem zdele zunaj zmrzujem.
zdele komot lahko vsako popoldne pripravim vedro oglja v centralni peči. Samo peč ustavim nekaj 10 minut preden pogori... samo rešetko gor na žerjavico vržem in zazgem.

Seba81 · 5. dec 2017

Boljš kot v ponvi bo sigurno.

Notranjc · 5. dec 2017

Ni nujno...

Seba81 · 5. dec 2017

Men osebno je boljš, ker tudi dim naredi svoje.

disc · 5. dec 2017

Hvala, da mi tlele sline cedite

Jaz bi tudi full rad enkrat obvladal te zadeve

Kar se pečenja tiče, sem pa enkrat knekje prebral,da se za vsak cm zrezka, peče minuto. Torej če je steak debel 4cm, ga po vsaki strani pečeš po 4min. Sam nism pa čist zdele zihr, a je bilo govora o svinskih kotletih, al govejih steakih??

lost1 · 5. dec 2017

Imamo ravno za jutri v planu neke steake narediti s kostjo ( do sedaj vedno brez kosti) , je veliko razlike?

Načeloma sem mislil vsako stran po 30 sekund, potem pa še vsako stran po cca 2,5-3 min, vzet vn in narezat .

Kje v LJ največji STEAK ???

Guru

2 uri za cajtom

Guru

mnz

Guru

Priponke

Marco Polo

Marco Polo

Guru

Priponke

Marco Polo

Guru

Guru

Majstr

Guru

Majstr

Marco Polo

Majstr

Guru

mnz

Podobne teme