Habanero feferoni
- Ustvarjalec teme Egonislaw
- Začetni datum
@Salamanco, fermentiral sem ga 2 tedna. Delal sem po gretzkyjevem receptu.
@car zmenjeno. Ni problem da je peklo v gofli. Problem je bilo to, da je čez pol ure začelo "kuhati" v želodcu.
Drugače pa ravnokar ta trenutek kuham prvo izmed štirih omak. Poročam katera bo izpadla najbolje.
@car zmenjeno. Ni problem da je peklo v gofli. Problem je bilo to, da je čez pol ure začelo "kuhati" v želodcu.
Drugače pa ravnokar ta trenutek kuham prvo izmed štirih omak. Poročam katera bo izpadla najbolje.
Pred dnevi sem šel na Planjavo pri Šenčurju. Za test sem kupil pasto iz čilijev, rumene barve, narejena iz Scotch Bonnet. Čili pasta je odlična in danes sem šel spet tja in kupil še 4 kozarčke. Cena kozarčka je 2,5€ kar ni drago, je pa res, da jo je v kozarčku bore malo, mogoče 1 dcl. Ker me je zanimalo kakšne so sestavine te paste, sem malce povprašal in baje da naj bi bilo 85% čilijev, olivno olje, sol itd... Sladkorja naj bi bilo malo. Ker mi je ta pasta izredno všeč, nameravam naslednje leto kupiti sveže Scotch Bonnet-e in narediti pasto sam. Vendar pa želim pasto brez sladkorja. Ima kdo kakšen preverjen recept za tako zadevo? Pasta naj bi bila zaradi olivnega olja tudi obstojna, tako da skladiščenje ni problem. Na Googlu so v glavnem ameriški recepti, kjer pa je skoraj povsod sladkor,ki pa ga ne želim.
Nazadnje urejeno:
Citat:
Uporabnik yahel pravi:
ja meni je povedala en recept z oljčnim oljem in sem to naredil, je kar dobra, lahko kar na kruh namažeš
bom enkrat kupil kozarček in sprobam, če je isti okus in sporočim recept
Daj napiši recept. Meni je rekla, da je notri oljčno olje, sol, česen in nekaj sladkorja... Ne vem pa, če je to vse kar je notri.
Sveže čilije dobiš pri njej. Scotch Bonnet je 15€/kg.
Nazadnje urejeno:
Evo jaz sem naredil takole:
250g čilijev (očiščene)
1dcl oljčnega olja
1 žlička soli
4 žličke sladkorja
sok dveh limet
dve šalotki (ali čebulici)
dva stroka česna
To količino zmiksaj, daj v kozico in mešaj do vretja - nato takoj ugasni in pretoči še vroče v kozarčke.
Mene malo spominja na pekoč ajvar
Res pa je, da nisem uporabil Sctoch Bonneta. In tudi nisem prepričan, če je to to kar naj bi bilo, ampak meni je dobro da si ga lahko kar na kruh namažem
250g čilijev (očiščene)
1dcl oljčnega olja
1 žlička soli
4 žličke sladkorja
sok dveh limet
dve šalotki (ali čebulici)
dva stroka česna
To količino zmiksaj, daj v kozico in mešaj do vretja - nato takoj ugasni in pretoči še vroče v kozarčke.
Mene malo spominja na pekoč ajvar
Res pa je, da nisem uporabil Sctoch Bonneta. In tudi nisem prepričan, če je to to kar naj bi bilo, ampak meni je dobro da si ga lahko kar na kruh namažem
Sladkorja se niti ne čuti (v primerjavi s thai omako kjer je veliko res sladka). Kako bi izgledalo brez sladkorja ne vem, nisem imel dovolj materiala za eksperimentiranje.
Zakaj vretje ne vem....pač mešaš in kuhaš do vretja in prec ugasneš...če se prav spomnim je to zaradi pasterizacije..
Zakaj vretje ne vem....pač mešaš in kuhaš do vretja in prec ugasneš...če se prav spomnim je to zaradi pasterizacije..
Ne vem, ker Habanera še nikoli nisem poizkusil, vendar ima ta pasta iz Scotch Bonneta nenormalno aromo in odličen okus. Resnično sem navdušen, zato si želim sam narediti večjo količino.
Bom pa šel v kratkem tudi na Madžarsko, kjer nameravam kupiti njihovo znamenito Eros Pista ter Piros Arany pasto. Po prebranem naj bi bilo tudi to super zadeva.
Bom pa šel v kratkem tudi na Madžarsko, kjer nameravam kupiti njihovo znamenito Eros Pista ter Piros Arany pasto. Po prebranem naj bi bilo tudi to super zadeva.
Ni cukra notri.
V spodnjem receptu sicer nekaj malega kuhajo, originalen Tabasco ne delajo tako.
V spodnjem receptu sicer nekaj malega kuhajo, originalen Tabasco ne delajo tako.
Citat:
Uporabnik gretzky pravi:
Ce zelite kaj podobnega pripraviti, predlagam naslednji recept. Vsekakor ne bo popolnoma enak, saj so kolicine priblizne, pa tudi staran ni v sodovih:Citat:
Uporabnik drmr pravi:
Citat:
Uporabnik gretzky pravi:
ksz...
Grem skuhat omakco.
a imaš kakšen recept za omako
Pekoca omaka (Tabasco)
1/2 kg svezih rdecih pekocih paprik (morajo biti rdece, ne zelene), ociscenih in narezanih na male koscke
450 ml destiliranega, belega kisa
2 zlicki soli
Na srednjem ognju kuhamo cilije s kisom in soljo. Naj po malem vre 5 minut. Odstranimo z ognja, ohladimo, in v multipraktiku zmesamo v popolnoma enotno zmes. Vse skupaj precedimo in vlijemo v steklenico. V hladilniku naj fermentira vsaj 2 tedna.
(Zgornjega recepta se nisem pripravila, prihaja pa iz "The Chili Pepper Encylopedia")
Ce ugibam bi rekla da ste najverjetneje posadili jalapeno pekoce paprike - take podolgovate, priblizno 4-5 cm (lahko zrastejo tudi vecje, a ce ni pravih pogojev - vlage, vrocine, so manjse) premera kaksnih 2 cm. Tako kot vse ostale paprike so najprej zelene barve, in nato se spremenijo v rdece. Jaz jih vedno kupim zelene, ker se rdece prodajajo samo na visku sezone, ko je dovolj ponudbe. Zelene so ze dovolj pekoce in jih lahko uporabite tako kot bi uporabili rdece - razlika je v rahlo drugacnem okusu, in mogoce so rdece malo manj pekoce, a ko vas pece tako ne boste nic opazili.
Dobil sem ga tunkile
Ne mešat jabolka in hruške. Eno je čili pasta (lahko bi jo primerjali tudi z neke vrste ajvarjem), drugo je klasična kuhana čili omaka (ČiliPipp, Pekočko ipd.), tretje pa je fermentirana čili omaka (Tabasco, Sriracha itd.) Gre za tri popolnoma različne stvari, ki se razlikujejo v postopku izdelave.
LP
LP
Fadil, sem nabavil kozarček te omake oziroma paste. Sicer je dobra, ni mi pa neka fenomenalna. Tudi cukra nisem zaznal v njej. Zaznal sem čili, oljčno olje, mogoče česen...drugega pa niti ne.
V primerjavi s tistim receptom ki sem ga napisal malo višje, je vsaj meni slabša. Vsekakor pa ne slaba. Tista moja omaka ima res malo več svežine zaradi limete.
P.S.:
danes sem delal še zadnjo omako, sicer je spet sladka omaka, mi je pa fantastična. Pa tudi na izgled je super. Delal sem po tem receptu na posnetku
V primerjavi s tistim receptom ki sem ga napisal malo višje, je vsaj meni slabša. Vsekakor pa ne slaba. Tista moja omaka ima res malo več svežine zaradi limete.
P.S.:
danes sem delal še zadnjo omako, sicer je spet sladka omaka, mi je pa fantastična. Pa tudi na izgled je super. Delal sem po tem receptu na posnetku
