V nobeni moki. Rabis vecjo leseno povrsino, suho. Ali pa pult, marmor. Testo v krogli vzames in to polozis v moko, obres in znova das v moko. Jo dvignes ven in zacnes raztegovat. Ce je visek moke (ne bi smel biti), jo porines stran. Surova moka na robu testa je sovraznik. Zgleda enostavno, pa seveda ni. Je potrebno ogromno volje, vztrajnosti in ucenja, da rata prava kot se sika. Nekomu pa to sploh ni cilj. V vsakem primeru, ce v je teknilo, ste zmagali.
Domača pizzerija
- Ustvarjalec teme twinman
- Začetni datum
V nobeni moki. Rabis vecjo leseno povrsino, suho. Ali pa pult, marmor. Testo v krogli vzames in to polozis v moko, obres in znova das v moko. Jo dvignes ven in zacnes raztegovat. Ce je visek moke (ne bi smel biti), jo porines stran. Surova moka na robu testa je sovraznik. Zgleda enostavno, pa seveda ni. Je potrebno ogromno volje, vztrajnosti in ucenja, da rata prava kot se sika. Nekomu pa to sploh ni cilj. V vsakem primeru, ce v je teknilo, ste zmagali.
hehe, vceri zver sem rekel, da zdej mam pa dost pic za 1 mesec... sam, ko danes gledam te slike, me ima, da bi spet mal zalaufal oonija, preden fa jutri vrnem.
Sem že krepko slabše (po izgledu) jedu...
Za prvič - bravo!
Saj veš, vaja dela mojstra...
jap, definitivno bomo se vadil!
kako v nobeni moki, pol pa napises, da ga polozim v moko?
res je, da nam izgled ni tako pomemben, vazno da je okusno.
Si potem nabavil Cozze? Tudi meni je zanimiva, gledam sicer 13, reviewi so dobri, zanima pa me se mnenje iz 1. roke
Dobr...ni pa treba teh tvoji ogljenih kvadrov tuki na Alter limat.
Če (pravo) testo predolgo vzhaja, potem se še preveč razteguje (in je bolj delikatno za peko... se ga da pa enostavno popraviti, če se samo še enkrat naredi hlebčke in pusti 2 uri)... on pa pravi, da se ni hotelo raztegovati. Jaz bi prej rekel, da se mu je testo preveč posušilo.
Kaj zdaj ni jasno. Zrak se pri raztegovanju pritiska v rob pice. Sem prilozil video. Zato je rob pice mehek znotraj, zracen, zunaj pa hrustljav. Ob predpostavki, da delas z dovolj visoko vrocino.
Se bo pri naslednjem gretju zažgalo dol. Ko je prava hica je kamen spet beli.
Ne še. Je v planu v začetku naslednjega letaSi potem nabavil Cozze? Tudi meni je zanimiva, gledam sicer 13, reviewi so dobri, zanima pa me se mnenje iz 1. roke
Pica na sliki je bila notri trikrat preveč časa in ima kilo robe preveč gor.pišuka, bolj nam diši sir gauda... a more bit nujno mozzarela?
zanima me bolj količinsko... a bo 5kg sira dovolj? salame, 1kg?
testo bo pripravil picopek...
Lastnik pečke je pa tudi bolj novopečeni lastnik, tako da se bi itak oba bolj učila!
Ko enkrat probaš pico z mocarelo, ti gauda ne diši več. Moji hlebčki so 200 gramski, je bolje od klasičnih 250 ali več gramskih, pridejo manjše pice in se jih tako poje več različnih.
Kakih divjih znanosti okol testa ni, čeprav razni youtube majstri iz tega delajo celo znanost. Najlažje se dela s 66% hidriranim testom to je liter vode na kilo pa pol moke tri žličke soli na kilo moke in na tri kile moke ena vrečka suhega kvasa. Moka? Spet youtube majstri imajo celo znanost okoli tega, mogoče je celo kaj od tega res, meni rata tako z navadno mlinotestovo, uno Italiansko tadrago, kot z uno 00 od Eurospina.
V glavnem, v veliko skledo počiš moko, sol in kvas in dobro zmešaš, potem pa v sredino vodo (mrzlo) in mešaš, nato gneteš in telovadiš s testom toliko časa, da se ti ne prijema več na podago, kar je znak, da je dovolj glutena sproščenega in da si dovolj švical, nikakor ne dodajaj moke. Pol pa testo direkt v hladilnik za vsaj 24 ur, vmes dvakrat premečeš, namesto da mokaš mal zmočiš roke in se ti ne prijema, še bolje pa za 48 ur (v hladilniku naredi kvas v 24 urah to, kar bi na sobni v dveh. Ko imaš dan d, zjutraj testo na pult in začneš delat kroglice, prav pride vaga da so vse enake. Bistvo je, da kroglice napneš (tehniko najdi na yt) v tej fazi se ti bistveno ne bo limalo zato zelo malo mokaj. Kroglice zlagaj na pomokan pekač od pečice, pladenj, bilokaj (tud namenske plastične gajbice se dobijo, niso drage). Če je zunaj vroče, hlebčke hraniš na hladnem, da ti ne prehajajo. Pol pa kot že zgoraj opisano, v moko enkrat na vsako stran in na pult, veliko dilo, nekaj in oblikovat pico.
Omaka, zmiksani precejeni pelati z malo soli, gor pa robo po principu manj je več. Ni to Parma v LJ v 80tih, ko so dal na eno pico pol mlekarne sira. Pol pa pico v peč, mal se po nosu popraskaš, jo obrneš, se spet popraskaš in ven.
Mislim, da ne bo bistvene razlike. Če boš želel, da bo na vseh straneh enakomerno pečena, boš moral še vedno tako vrteti, da bo vsaka stran približno enako časa na strani, kjer ni ognja (se pravi 4x po 90 stopinj). Pa tudi pri ooniju je za lepo peko dobro obrniti večkrat (ne samo pol časa ena stran in pol časa druga).
Sedaj pa bi tudi jaz potreboval manjso pomoc pri kolicini sestavin za vecjo kolicino pizz...
Skratka, pekli bomo pizze, hlebcki cca 250g, jih pa bo nekje 20-25. Kaksno kolicino sira, salame,... bi potreboval za taksno stevilo hlebckov?
Sir - ali predlagate mozzarelo ali "navadno" gaudo? Obe vrsti sta meni osebno dobri, bi pa pri "navadnem" siru kupil hlebcek in sam ribal, ker teli naribani siri so cist plasticni
Ali obstaja kaksno "zlato pravilo" koliko okvirno sestavin za eno pizzo se potrebuje? Pa hvala vsem za nasvet - posljem kaksno slikco ko bo gotovo
Skratka, pekli bomo pizze, hlebcki cca 250g, jih pa bo nekje 20-25. Kaksno kolicino sira, salame,... bi potreboval za taksno stevilo hlebckov?
Sir - ali predlagate mozzarelo ali "navadno" gaudo? Obe vrsti sta meni osebno dobri, bi pa pri "navadnem" siru kupil hlebcek in sam ribal, ker teli naribani siri so cist plasticni
Ali obstaja kaksno "zlato pravilo" koliko okvirno sestavin za eno pizzo se potrebuje? Pa hvala vsem za nasvet - posljem kaksno slikco ko bo gotovo