Domača pizzerija

B

bertoncl

Guru
4. jun 2015
1.820
643
113
Citat:
Uporabnik ynos pravi:
Citat:
Uporabnik bertoncl pravi:
Grelec spodaj+zgoraj in temperatura na max, kolikor gre, pri meni 280°C.
Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik alpek pravi:
Običajno je program pica pri pečicah spodnje gretje + ventilator
Klikni za razširitev

Ok, zdaj imamo 2 različna odgovora
grin1.gif
Klikni za razširitev

Probaj oboje pa poročaj:)
 
K

KillaKHAN

Guru
27. avg 2008
17.805
1.121
113
Jaz pečem na max (nekje 250) in ventiltor. Čisto spodnja reža in dam na rešetko s peki papirjem. Pečena v nekje 7 minutah - zelo tanko testo.
 
Slick

Slick

Majstr
18. sep 2007
2.285
195
63
Citat:
Uporabnik ynos pravi:
Citat:
Uporabnik bertoncl pravi:
Grelec spodaj+zgoraj in temperatura na max, kolikor gre, pri meni 280°C.
Klikni za razširitev

Citat:
Uporabnik alpek pravi:
Običajno je program pica pri pečicah spodnje gretje + ventilator
Klikni za razširitev

Ok, zdaj imamo 2 različna odgovora
grin1.gif
Klikni za razširitev

Pico moraš itak samo od spodaj spečt (testo), vse ostalo je ready-to-eat tudi brez pečenja.
 
msenjur

msenjur

Guru
11. sep 2007
27.022
-382
113
Jest tud do konca temp, na kamnu... Ce je v lami, na okol 200, pa da se pocasi pece... Sam takrat je 2cm testa...

Na kamnu mi je vsec vse razen zbitega testa ker je zvaljano... Mogu bi ga na roke raztegnt, sam tok natenko mi ne bo nikol uspel...
 
twinman

twinman

Fizikalc
17. jul 2012
1.172
16
38
Ljubljana
Dolga hladna fermentacija naredi testo, ki ga brez težav razvlečeš na roke. Gluten naredi svoje...nisem verjel, dokler nisem poizkusil.
 
S

softi

asfalter
30. avg 2007
33.298
486
83
okolica metropole
spet deci delajo ženska dela. k pri sesanju in athletu.

pri nas nardi tadruga na hitr testo in božansko pizzo. vem da da pečico na pizza program.
dolgo hajanje smo probal s kruhom in je super, sam pr pizzi ni časa.

bo pa drugace ko dokoncam kuhinjo zunaj.
 
P

PHOBiA

Guru
11. jul 2013
4.242
1.381
113
Torej fantje. Na 1kg moke pride 2g kvasa? Za cca. 20h fermentacije? Kvas je svež.
 
twinman

twinman

Fizikalc
17. jul 2012
1.172
16
38
Ljubljana
Boš v hladilniku delal? Potem raje podaljšaj na 36 ur. Kako boš pekel? Kamen, pleh? Temperatura?
 
Nazadnje urejeno:
P

PHOBiA

Guru
11. jul 2013
4.242
1.381
113
Ja je ze v hladilniku ja. Mislim da bo 30ur max, saj drugace zmanjka casa za peko. Kamen. Pecica gre do 300.
 
M

mobifrik99

Fizikalc
20. nov 2007
1.138
5
38
Naj nekdo prosim napiše katero moko najbolje uporabiti pa kje jo kupiti...običajno uporabljamo t500, samo vem da to ni ravno to kar želim....
 
twinman

twinman

Fizikalc
17. jul 2012
1.172
16
38
Ljubljana
Ni moj deal, pa bomo kar na ZS, dokler ne bo drugače....je pa moka italjanska iz Sicilije, namenska za pizzo. Slika pizze s to moko je v drugi temi o pizzah. Torej, pripomore k rezultatu....včasih se dobi tud namenska za pizzo mislim, da od Mlinotesta.
 
ThorZEN

ThorZEN

Fizikalc
18. avg 2007
2.304
32
48
Najboljša je baje Caputo 00, uporablja jo tudi npr. Verace. Dober približek pa je sprobano Spar premium Manitoba tip "0", 85c/kg, črna pakunga.
 
  • Všeč mi je
Reactions: 8888
S

Schime

Guru
22. nov 2008
2.007
786
113
Ko govorite, da date testo v hladilnik. To se mora dati takoj, ko je zgneten v hladilnik?
Koliko pa je optimalna temperatura v hladilniku? Če dam bolj v spodnji del je temperatura okoli 4°C na vrhu pa 7°C do 8°C?
 
twinman

twinman

Fizikalc
17. jul 2012
1.172
16
38
Ljubljana
Pustiš ga, da začne mal delat in potem daš oblikovane hlebčke v hladilnik. jaz dam včasih tud komplet v kosu, pokrito. Potem vzamem ven nekaj ure prej in ko hlad popusti oblikujem hlebčke za peko. mislim pa da je prva varianta boljša.
 
Za odgovor se prijavite ali registrirajte.
Na vrhu Bottom