Pečenje na pokritih žarih - tehnike in recepti

twinman

twinman

Fizikalc
17. jul 2012
1.172
16
38
Ljubljana
Za vse ki uporabljamo žare s pokrovom. Plinske ali na oglje, ki omogočajo indirektno IN direktno peko mesa in drugih zadev. Tema ni namenjena promociji brandov zato se izogibamo imenovanju proizvajalcev in se raje pogovarjamo o tehnikah peke in receptih.
Osnovno ločimo med direktnim in indirektnim načinom peke in na visoko temperaturno hitrejše pečenje in na počasno pečenje pri nizkih temperaturah, kjer dodamo dim iz kosov aromatičnega lesa - BBQ smoking.
nahrung002.gif
 
Nazadnje urejeno:
Razporedi po datumu Razporedi po številu glasov
O

ojanez

Fizikalc
2. sep 2007
296
42
28
Uporabnik Apollo8 je napisal:
Hvala za idejo. Sprobam in javim. Sem zelo malo doma in preden zapravim ful enga dnarja za kaj boljsega bo tole super za sprobat
Klikni za razširitev
Mogoče poglej še žare Enders:
https://www.enders-germany.com/en/

Podoben denar, kot je tale Lidlov, pa mogoče vseeno malce boljša kvaliteta. Vsaj rešetka je masivnejša, tudi precej dodatkov lahko dobiš. Jaz imam model Chicago Next 3 R, za občasno peko mi je ok. Ne morem pa primerjati z Webrom ali Napoleonom, ju nisem nikoli uporabljal.
 
Upvote 0 Downvote
B

Baho

Pripravnik
12. okt 2010
50
35
18
Uporabnik irwin je napisal:
Prvo si je treba postavit ? kaksen tip zara rabis. oglje vs plin. Potem polna plata vs resetke. Pa naprej..
Konkretni na sliki gor, zguba denarja ze zaradi take pokritosti gorilcev. Pa nestandarden prikljucek za plin
Klikni za razširitev
Ni si "treba postavit". Če pogledaš moj zadnji post, je razultat moje neodločenosti za eno vrsto peke, je žar, ki omogoča vse našteto pa še kot smoker in pa raženj. Če veš, da ti je le plinski na reštke ok pač vzameš tega lidlovega in če boš dosti uporabljal tudi ni narobe če kasneje nadgradiš na napoleone in slično.
Pa da ne bo samo govoričenje, od tega vikenda, burgerji na oglju spečeni, žal nimam slik same peke.
 

Priponke

  • sobota burger.png
    sobota burger.png
    497,3 KB · Ogledi: 130
Upvote 0 Downvote
R

Radovan46

Pripravnik
6. mar 2025
52
23
8
Peče kdo pizze na žaru?
Plinski napoleon legend, kamen imam 2.5cm. Dal sem ga na sredino, tako da sta bila dva gorilnika ob strani in en pod kamnom. Stranska sem dal na ful, sredinskega pa na minimum. Grel sem po mojem več kot pol ure. Kamen je imel cca250, termometer na pokrovu je kazal skozi 300+.
Problem je, da je pizza bila spodaj po 4min na meji prežganosti, zgoraj pa sir le rahlo stopljen in bleda skorjica. Prva je bila itak najslabša, ker sem po 3 min skozi odpiral in gledal dno pizze. Testo pa sicer ni bilo surovo in je bilo dobro za pojest, le izgled je bilj bolj bogi.
Malo sem bral, in je to nekak normalno oz. da na žaru skoraj drugače ne gre, ker je zgoraj preslaba temperatura.
Je kdo mogoče to kako optimiral? Naslednjič bom probal manj časa gret kamen, ampak verjetno bo težje vzdrževat potem nižjo temperaturo kamna in visoko v samem žaru.
 
Upvote 0 Downvote
ynos

ynos

Vremenko
18. jul 2007
24.623
3.981
113
davorinm.wordpress.com
Uporabnik JakeTheSnake je napisal:
Sicer ok, ampak obstaja kak poseben razlog, da se ne stegneš še 20 eur več in vzameš webra z pokrovom, ki ti omogoča še veliko več ?
Klikni za razširitev
Imam webra. Boljše peščeno pride iz klasike. Temperaturo oglja se da kontrolirati s pihanjem, veliko več vonja po dimu, odkrito peces. Na webru je težko kontrolirati oglje vročino, zapiraj, odpiraj, umakni z oglja daj gor. Na roke iz ceglov naredil žar z rešetko, meso pride 10x boljše. Za direktno peko. Imam pa rešetko 3-5cm nad ogljem.
 
Upvote 0 Downvote
Zgaga

Zgaga

Guru
25. jul 2007
11.035
5.188
113
51
Na sončni strani ALP
Uporabnik Fusionn je napisal:
daj recept:) Resno me zanima kako si jih pekel. Hvala
Klikni za razširitev

Nič posebnega. Malo za popestritev teme... :cool:


WEBER RECEPT ZA RIBE, DA SO KOT SE ŠIKA :zmaga:

Sestavine:
  • 1 poln dimnik Weber briketov
  • par lepih rib
  • malo olja
  • pokrov
  • pa kak pir, da človek ne stoji brezveze poleg žara :nazdravje:

​

1. Najprej zakurimo​

Napolniš dimnik z briketi in jih pustiš kakih 25 minut, da se lepo vžgejo.
Ko že zgledajo kot da mislijo resno, jih streseš na kup in pustiš pokrit žar še par minut.

Ne sprašuj zakaj.
Tak se dela.

2. Briketi naj opravijo svoje​

Ko so lepo razgreti jih razgrneš, mrežo gor, pokrov gor in počakaš, da se zadeva segreje.
Ti pa medtem lahko narediš tisto, kar človek pri žaru itak mora:

- kontrola piva. :nazdravje:

3. Ribe gor​

Ribe vzameš iz hladilnika, da lepo počakajo na sobni temperaturi.
Mrežo prej malo premažeš z oljem.

Ribe gor.
Pokrov dol.

Spodnji zračnik zapreš približno na polovico – druga pika.
Temperaturo držiš okoli 210 °C.

Zdaj pa pusti ribe pri miru približno 10 minut pač odvisno od velikosti.

Ne jih šlatat. Ne jih prestavljat.
Ne jih obračat. Riba ni odojek, da se suče. :poreden:
Ne dviguj pokrova in glej not vsakih 20 sekund. Žar ni televizija.

Riba ve, kaj mora naredit.

4. Obrni, če se lepo odlepi​

Po desetih minutah probaš ribo odlepit.

Če gre lepo dol → obrni.
Če ne gre → pusti jo še malo.

Ker če jo na silo odtrgaš, boš imel za večerjo ribji bakalar na rešetki. :evil:
Drugo stran pečeš še kakih 8 minut, tokrat zračniki na polno odprti.

5. Kontrola​

Vmes seveda malo pogledaš, kaj se dogaja pod pokrovom. Ampak samo malo.
Ker vsakokrat, ko dvigneš pokrov pobegne toplota. In potem moraš spet čakat.

Čakat pa je pri žaru s toplim pivom brezveze. :jok:

6. Končni rezultat​

Po približno 18 minutah imaš:

lepo pečene ribe
pravi žar
prazno pivo
občutek, da si naredil nekaj zelo zahtevnega :zmaga:

In če te kdo vpraša, kako si jih naredil:

»Ma nič posebnega. Zakuri, drži 210 stopinj, namaži, položi na rešetko, počakaj, obrni, malo občutka. Ostalo naredi žar.«
Klikni za razširitev

Pa ne pozabi: pri Weberju ni pomembno, koliko znaš kuhati. Važno je, da znaš zakurit in da imaš dovolj pira.

Pa dober tek... :nazdravje:
 
  • Všeč mi je
  • Haha
Reactions: nacek, Fusionn in Baho
Upvote 0 Downvote
Zgaga

Zgaga

Guru
25. jul 2007
11.035
5.188
113
51
Na sončni strani ALP
Nič posebnega – oljčno olje, sol in poper. Včasih smo dali v trebuh še kakšen rožmarin, česen ali tržaško omako, pač po okusu. Zdaj ostajamo pri osnovi – olje, sol in poper.

Ribe sicer ne brišem na suho, je pa pomembno, da z nje ne kaplja olje, ko jo položiš na rešeto, ker se bo sicer začelo vžigati. Če pride do plamena, ga lahko tudi preprosto zadušiš s pokrovom na žaru.
 
Upvote 0 Downvote
Za odgovor se prijavite ali registrirajte.
Na vrhu Bottom