nasvet za začetnika
- Ustvarjalec teme veselipivovar
- Začetni datum
@HafnerMa: Tudi jaz tako delam. Imam 50 l lonec s pipico in (neuporabnim termometrom - gre za to, da ne kaže dobro zato uporabljam digitalnega) ter vrečo. Prvo sladico odlijem po koncu masha, nato notri nalijem malo bolj vročo vodo, da je izkoristek malo boljši in nato še enkrat odlijem. Nato lahko tisto vrečo v kateri je bilo do 12 kg slada, divgnem sam, saj se leto odcedi in niti ni tako težek, čeprav še moker. Naredim nekje do 42 l batch. Delam pa batch sparge. Temperatura masha je dokaj konstantna. Po potrebi plin nažgem na minimal. Ampak res minimal. Toliko, da sploh ne veš ali gori ali ne. Takrat ni problema s temp. Občasno premešam za vsak slučaj, da se ne bi kaj prijelo na dno posode. Imam pa pod vrečo še eno okrolgo mrežo, da vse skupaj drži od dna posode. Ampak nikakor to ni false bottom. Slik žal nimam. Slikam naslednjič, ko bom kuhal. Morda komu pride kaj prav.
To pomeni, da vodo v eni posodi segreješ do želene temperature, vanjo vmešaš zdrobljen slad in drozgaš pri eni temperaturi.
http://beersmith.com/blog/2013/02/08/multi-vs-single-step-mashing-for-home-brewing/
Saj v tem je problem da mi tukaj ni nič jasno. Kvas je vedno štartal v roku 24ur, vedno je pojedel skoraj vse v 3-4 dneh (sploh S-04). Tudi na začetku ko niti nisem vedel da je vse skupaj treba aerirati. Sedaj pa ko že ogromno vem in res naredim skoraj vse brez problema se pojavi nekaj tako čudnega haha
In špila kot mora, ane?
Ja, termometer je pa čist brezveze. Ta, ki sem ga dobil zraven, mi celo kaže na 2 stopinji razlike... Popolnoma neprimeren termometer za pivovarstvo. Prodajalec, ki je tudi sam pivovar, naj se tega sramuje. Upam, da bo prebral ta post, če je na forumu... (tole je tako mimogrede)
Single infusion sistem, ki ga sam uporabljam je narejen iz treh kotlov, dveh odrezanih 50 litrskih sodov od piva in enega 70 litrskega lonca ter dveh plinskih gorilcev, vsi trije kotli so opremljeni s pipo.
Prvega uporabljam za gretje vode, drugi je izoliran z armafleksom in ima dvojno dno, tretji je pa 70 litrski inox lonec. Single infusion mash se naredi tako, da vliješ v mash tune vodo segreto toliko, da doseže mešanica vode in slada mash temperaturo. Stvar zaprem in ne odpiram eno uro. Glede na termiko in vse stvari se po kotlu dogajajo različne temperature in v bistvu dosežem to, kar boš moral pri HERMSU s step mashingom. Od tu naprej je več možnosti za sparge. Sam uporabljam dvostopennjski batch sparhe in sicer tako, da po končanem mashu v mash tune vlijem cca tretjino sparge vode, premešam in pustim 15 minut. Tako dosežem nekakšen mini mash out nato to odcedim, in na zadevo vlijem preostalo sparge vodo in spet premešam in počakam 15 minut, spet odcedim. Tko nekak.
Prvega uporabljam za gretje vode, drugi je izoliran z armafleksom in ima dvojno dno, tretji je pa 70 litrski inox lonec. Single infusion mash se naredi tako, da vliješ v mash tune vodo segreto toliko, da doseže mešanica vode in slada mash temperaturo. Stvar zaprem in ne odpiram eno uro. Glede na termiko in vse stvari se po kotlu dogajajo različne temperature in v bistvu dosežem to, kar boš moral pri HERMSU s step mashingom. Od tu naprej je več možnosti za sparge. Sam uporabljam dvostopennjski batch sparhe in sicer tako, da po končanem mashu v mash tune vlijem cca tretjino sparge vode, premešam in pustim 15 minut. Tako dosežem nekakšen mini mash out nato to odcedim, in na zadevo vlijem preostalo sparge vodo in spet premešam in počakam 15 minut, spet odcedim. Tko nekak.
Nazadnje urejeno:
seveda, bi bilo bolje, če bi imel tri lonce. Za enkrat imam enega in vodo za sparge pripravim na indukciji v kuhinji.
@HafnerMa: Štima
@kalbo: torej med mashom nikoli ne premešaš? Samo po dodajanju sparge vode? Kakšna je učinkovitost tega sistema? Verjamem, da dobra, če tako delaš, me pa vseeno zanima številka.
@HafnerMa: Štima
@kalbo: torej med mashom nikoli ne premešaš? Samo po dodajanju sparge vode? Kakšna je učinkovitost tega sistema? Verjamem, da dobra, če tako delaš, me pa vseeno zanima številka.
Nazadnje urejeno:
Citat:
Uporabnik bluefossil pravi:
seveda, bi bilo bolje, če bi imel tri lonce. Za enkrat imam enega in vodo za sparge pripravim na indukciji v kuhinji.
@HafnerMa: Štima
@kalbo: torej med mashom nikoli ne premešaš? Samo po dodajanju sparge vode? Kakšna je učinkovitost tega sistema? Verjamem, da dobra, če tako delaš, me pa vseeno zanima številka.
Vodo za sparge tudi jaz grejem na indukciji
Na kratko, kar sem prebral v Yeast:
Ne gre se za to, kaj so koristi in kaj ne. Nobena skrajnost ni koristna. V lag fazi celice intenzivno absorbirajo kisik (zato zračimo pivino, kvas se razmnožuje aerobno, zato rabi kisik). Naslednja faza pa je razmnoževanje (od 4h do 4 dni), ko kvas začne jest sladkorje.
Če imaš (pre)več kvasa, je načeloma lag faza krajša, ampak bojo celice kvasa manj zdrave, enako velja, če underpitchas, le da bo v slednjem primeru lag faza daljša. Nezdrave oz. nekvalitetne celice pa potem lahko dajo neželjene okuse (off-flavors). Količina in zdravje kvasa je torej bistveno in od tega tudi zavisi trajanje lag faze. Manj/več kvasa in čas leg faze pa lahko kontroliraš tudi s temperaturo...če imaš manj kvasa, se bo ta pri višji temperaturi pitchanja hitreje razmnoževal, kar pa lahko kasneje vpliva na okus piva. Priporočljivo naj bi bilo, da bi kvas pitchal malo pod ali vsaj na temperaturi fermentacije.
Upam, da sem vsaj približno jasno napisal
Ne gre se za to, kaj so koristi in kaj ne. Nobena skrajnost ni koristna. V lag fazi celice intenzivno absorbirajo kisik (zato zračimo pivino, kvas se razmnožuje aerobno, zato rabi kisik). Naslednja faza pa je razmnoževanje (od 4h do 4 dni), ko kvas začne jest sladkorje.
Če imaš (pre)več kvasa, je načeloma lag faza krajša, ampak bojo celice kvasa manj zdrave, enako velja, če underpitchas, le da bo v slednjem primeru lag faza daljša. Nezdrave oz. nekvalitetne celice pa potem lahko dajo neželjene okuse (off-flavors). Količina in zdravje kvasa je torej bistveno in od tega tudi zavisi trajanje lag faze. Manj/več kvasa in čas leg faze pa lahko kontroliraš tudi s temperaturo...če imaš manj kvasa, se bo ta pri višji temperaturi pitchanja hitreje razmnoževal, kar pa lahko kasneje vpliva na okus piva. Priporočljivo naj bi bilo, da bi kvas pitchal malo pod ali vsaj na temperaturi fermentacije.
Upam, da sem vsaj približno jasno napisal
Pivina ko jo ohladiš in pretočiš v fermentor vsebuje tudi bakterije, ki se lahko zaradi dolgega lag tima razvijejo in povzročijo okužbo. Zato je pomembno, da začne kvas čimprej proizvajat alkohol in uniči prisotne bakterije preden povročijo okužbo.
Stricek18 do kok ti je sedaj prilezel FG? Da je po 4 dneh sel dol za samo .008, se bojim da si imel pokvarjen kvas. Izmeri spet gostoto in porocaj.
