Kako skuhati riž ?
- Ustvarjalec teme johan_blond
- Začetni datum
Pol pa pride na obisk kašen tujec, iz kakšnega EU velemesta in mu pripraviš zeleno solato ali paradižnik pravkar utrgan z vrta ob hiši in mu hočeš poleg dati olje in kis, te pa pogleda kot najhujšega zločinca, kateri mu poskuša uničiti stvar, o kateri lahko v velemestu le sanja?!Citat:
Uporabnik rawr pravi:
Presneto pa kisZa cote prat, za steklo čistit, za riž kuhat. Ne hvala! Kis je za na solato in pika. No pa za vlagat tudi.
Dve merici vode ali jušne osnove+1 merica opranega riža+ malo čebule+praženje, da čebula postekleni+kuhanje, da voda povre= riž v pravem pomenu besede.
Jaz delam riž na 2 načina:
1. riž za h "kitajskim jedem". Tega samo operem in skuham v rahlo osoljeni vodi (mora biti malo pacast in se držati skupaj, da ga človek lahko je s palčkami).
2. riž kot prikuha k drugim jedem. Tega vedno prepražim na malo zelo drobno nasekljane čebule. Ko riž postekleni dodam vodo, v kateri sem prej raztoplila cca polovico jušne zelenjavne kocke (kocka da sol in rahel priokus). Nato ga med kuhanjem večkrat pomešam, na koncu pa ugasnjenega pustim vsaj 10min stati v zaprtem loncu, preden ga postrežem.
1. riž za h "kitajskim jedem". Tega samo operem in skuham v rahlo osoljeni vodi (mora biti malo pacast in se držati skupaj, da ga človek lahko je s palčkami).
2. riž kot prikuha k drugim jedem. Tega vedno prepražim na malo zelo drobno nasekljane čebule. Ko riž postekleni dodam vodo, v kateri sem prej raztoplila cca polovico jušne zelenjavne kocke (kocka da sol in rahel priokus). Nato ga med kuhanjem večkrat pomešam, na koncu pa ugasnjenega pustim vsaj 10min stati v zaprtem loncu, preden ga postrežem.
Poizkusite meni je zelo ukusno, Na maslu /olju popražite polovico čebule v katero ste prej bogato zaboli nekaj nageljnovih žbic-klinčkov.
Dodajte riž malo popražite da postekleni preljute z jušnim fondom in skuhajte.
Super okus.
Drugače pa, riž za rižote mora biti pacast, kuha se ga na-do "al dente" na koncu se doda maslo in parmezan po željah še česen.
Riž kot priloga pa naj bo pripravljen tako, da ni zlepljen.
Sam največ uporabljam pakistanski basmati, za rižote pa se mi je najbolje tudi po okusu in strukturi izkazal risso per risotti iz eurospina.
lp D
Dodajte riž malo popražite da postekleni preljute z jušnim fondom in skuhajte.
Super okus.
Drugače pa, riž za rižote mora biti pacast, kuha se ga na-do "al dente" na koncu se doda maslo in parmezan po željah še česen.
Riž kot priloga pa naj bo pripravljen tako, da ni zlepljen.
Sam največ uporabljam pakistanski basmati, za rižote pa se mi je najbolje tudi po okusu in strukturi izkazal risso per risotti iz eurospina.
lp D
KSZ.
Tema za kompliciranje!
Kuhanje riža da ni pocast. Vzameš veliko količino vode (vsaj 5x toliko kot volumensko riža), vodo posoliš, zavreš in nato notri streseš riž ki se kuha BREZ mešanja toliko da se pač skuha na "večjem" ognju. Posoda ne sme bit pokrita. Vodo odcediš in imaš nepocast riž.
Kuhanje riža ki ni mehak in ni pocast se izvede tako da se na maslu najprej popraži riž (cca. 3-5min na max ognju) nato se vse skupaj zalije z vodo ki naj jo bo kot v prvi točki. Riž na tak način se lahko uporabi tudi za vkuho v juho.
Pocast riž se kuha tako da v toplo ampak ne vrelo vodo streseš riž v razmerju 1:1 (do 1:2 odvisno od vrste riža) in nato kuhaš na majhnem ognju, vmes še 1x (po cca. 10 min) dodaš enako količino vode. Ves čas po malem mešaš, lonec naj ne bo pokrit. Riž mora bit kuhan ko ni več odvečne vode, po želji na koncu dodaš košček (ne pretiravat) kakovostnega masla (planika/bohinjsko).
Razne mesne, gobove in zelenjavne rižote se kuha tako da narediš v loncu osnovo (popražiš čebulo, dodaš meso/zelenjavo/gobe + začimbe, popražiš/pokuhaš do željenega nivoja) in nato dodaš riž. Sedaj če se želi riž ki bo bolj "trd" (al dente) enostavno riž malce prepražiš v osnovni omaki (torej ne dodajaš nič vode ampak samo vržeš riž v omačno osnovo in ogenj do konca, mešanje obvezno), če se želi bolj razkuhano celoto pa se najprej doda 1:1 (do 1:2) vode in nato vkuha riž ter potem po enaki metodi kot za pocast riž doda še 1x vodo. Lonec ves čas brez pokrovke, vmes se meša.
Tema za kompliciranje!
Kuhanje riža da ni pocast. Vzameš veliko količino vode (vsaj 5x toliko kot volumensko riža), vodo posoliš, zavreš in nato notri streseš riž ki se kuha BREZ mešanja toliko da se pač skuha na "večjem" ognju. Posoda ne sme bit pokrita. Vodo odcediš in imaš nepocast riž.
Kuhanje riža ki ni mehak in ni pocast se izvede tako da se na maslu najprej popraži riž (cca. 3-5min na max ognju) nato se vse skupaj zalije z vodo ki naj jo bo kot v prvi točki. Riž na tak način se lahko uporabi tudi za vkuho v juho.
Pocast riž se kuha tako da v toplo ampak ne vrelo vodo streseš riž v razmerju 1:1 (do 1:2 odvisno od vrste riža) in nato kuhaš na majhnem ognju, vmes še 1x (po cca. 10 min) dodaš enako količino vode. Ves čas po malem mešaš, lonec naj ne bo pokrit. Riž mora bit kuhan ko ni več odvečne vode, po želji na koncu dodaš košček (ne pretiravat) kakovostnega masla (planika/bohinjsko).
Razne mesne, gobove in zelenjavne rižote se kuha tako da narediš v loncu osnovo (popražiš čebulo, dodaš meso/zelenjavo/gobe + začimbe, popražiš/pokuhaš do željenega nivoja) in nato dodaš riž. Sedaj če se želi riž ki bo bolj "trd" (al dente) enostavno riž malce prepražiš v osnovni omaki (torej ne dodajaš nič vode ampak samo vržeš riž v omačno osnovo in ogenj do konca, mešanje obvezno), če se želi bolj razkuhano celoto pa se najprej doda 1:1 (do 1:2) vode in nato vkuha riž ter potem po enaki metodi kot za pocast riž doda še 1x vodo. Lonec ves čas brez pokrovke, vmes se meša.
Kot so že nekateri ugotovili pred mano, je v prvi vrsti odvisno od vrste riža.
In noben riž ne sme bit pocast
Lahko je pa suh, tako da stoji vsako zrno posebej (za priloge), kremast (npr. za rižote) ali pa sprijet (kot priloga za kitajske jedi oz. suši).
Za suh riž, vsako zrno posebej je najbolj primeren dolgozrnat riž parboiled ali pa basmati, tu je treba bit res pazljiv, ker basmati se v trenutku razkuha. V bistvu ga lahko kuhaš ali tako, da popije vso vodo (razmerje 2:1) ali pa tako da ga pustiš vreti v večji količini vode in potem odcediš. V nobenem primeru ga ne mešaš, ker če mešaš se začne izločat škrob in zadeva rata kremasta oz. pocasta. Fajn je, da se riž pred kuhanjem splakne, sploh basmati.
Za kremaste rižote se pri nas največ uporablja arborio, ker je cenovno in tudi na splošno najbolj dostopen, dražji sorti (in boljši) sta vialone nano ali pa carnaroli. Riž za rižoto se prvo popraži na maslu ali olju, čisto do suhega, tako da zrnca že skoraj skačejo okoli, nato pa postopoma zaliva, prvo po navadi z vinom, nato pa z vrelo juho oz. osnovo. Zajemalko po zajemalko, vmes ves čas mešaš, ko je suho, dodaš novo. Tak riž mora biti v sredini al dente, njegova struktura pa kremasta.
Zdaj za sprijet riž se pa uporablja tak srednje zrnat riž, npr. san andrea. Tega se pripravi tako, da se riž opere, nato ga daš v lonec, priliješ toliko vode, da sega 2 cm nad riž (po želji malce soliš, ni pa nujno), pokriješ in ga kuhaš na majhnem ognju. Vmes ne odpiraš, tudi če ti kipi čez. Riž skuhaš do konca, ne sme biti al dente, ampak ne sme biti pa tudi razkuhan. Po navadi se ga mal prime na dno, sploh če si bolj neučakane sorte in kuhaš na previsoki temperaturi. Dobiš odličen riž za suši ali pa za prilogo h kitajskim jedem.
In noben riž ne sme bit pocast
Lahko je pa suh, tako da stoji vsako zrno posebej (za priloge), kremast (npr. za rižote) ali pa sprijet (kot priloga za kitajske jedi oz. suši).
Za suh riž, vsako zrno posebej je najbolj primeren dolgozrnat riž parboiled ali pa basmati, tu je treba bit res pazljiv, ker basmati se v trenutku razkuha. V bistvu ga lahko kuhaš ali tako, da popije vso vodo (razmerje 2:1) ali pa tako da ga pustiš vreti v večji količini vode in potem odcediš. V nobenem primeru ga ne mešaš, ker če mešaš se začne izločat škrob in zadeva rata kremasta oz. pocasta. Fajn je, da se riž pred kuhanjem splakne, sploh basmati.
Za kremaste rižote se pri nas največ uporablja arborio, ker je cenovno in tudi na splošno najbolj dostopen, dražji sorti (in boljši) sta vialone nano ali pa carnaroli. Riž za rižoto se prvo popraži na maslu ali olju, čisto do suhega, tako da zrnca že skoraj skačejo okoli, nato pa postopoma zaliva, prvo po navadi z vinom, nato pa z vrelo juho oz. osnovo. Zajemalko po zajemalko, vmes ves čas mešaš, ko je suho, dodaš novo. Tak riž mora biti v sredini al dente, njegova struktura pa kremasta.
Zdaj za sprijet riž se pa uporablja tak srednje zrnat riž, npr. san andrea. Tega se pripravi tako, da se riž opere, nato ga daš v lonec, priliješ toliko vode, da sega 2 cm nad riž (po želji malce soliš, ni pa nujno), pokriješ in ga kuhaš na majhnem ognju. Vmes ne odpiraš, tudi če ti kipi čez. Riž skuhaš do konca, ne sme biti al dente, ampak ne sme biti pa tudi razkuhan. Po navadi se ga mal prime na dno, sploh če si bolj neučakane sorte in kuhaš na previsoki temperaturi. Dobiš odličen riž za suši ali pa za prilogo h kitajskim jedem.
