Hamburger ?
- Ustvarjalec teme Jordan
- Začetni datum
Ja...sem že jedel tega iz coolhousa in je odličen, samo osnovno mesarsko je pa treba stvar obdelat, ker ima določene kite.
Ja, nad Ponvico sem tudi jaz izredno navdušen, vse kar se tiče mesa imajo tam tako dobro, da noben ne pride blizu, tudi kake visokoleteče kič gostilne. 3x tam pa še nisem uspel jest drugega kot mesa.
Februarja so imeli mesni meni za 25€, takrat sem bil prvič. Sem si rekel ah pa dajmo probat sliši se dobro zame in me je prav zanimalo kaj bom dobil za teh 25€ in po dolgem času presenečenje! Vse jedi so bile res fenomenalne!
Bolje kot recimo pri Noni, pa se tam posloviš 50€ za krneki.
Ja, nad Ponvico sem tudi jaz izredno navdušen, vse kar se tiče mesa imajo tam tako dobro, da noben ne pride blizu, tudi kake visokoleteče kič gostilne. 3x tam pa še nisem uspel jest drugega kot mesa.
Februarja so imeli mesni meni za 25€, takrat sem bil prvič. Sem si rekel ah pa dajmo probat sliši se dobro zame in me je prav zanimalo kaj bom dobil za teh 25€ in po dolgem času presenečenje! Vse jedi so bile res fenomenalne!
Bolje kot recimo pri Noni, pa se tam posloviš 50€ za krneki.
zamrznjeno meso je dobro zmer prej odtajat, oprat pa pustit kak dan da "zadiha"... vsaj klasika je tko
Seveda....odtajat!
Fak no....še iz hladilnika hladno meso ni za dat direktno v ponev/žar, kaj šele zmrznjeno. Daj v hladilnik še v embalaži kake 2 dni prej, potem odpakiraj in s papirnato brisačko malce osuši zadevo. Naprej je pa potem stvar okusa oz. testiranja. Lahko daš v paco začinjeno tudi za kak dan, dva ipd.
Jaz te top shit zadeve ne kompliciram...ne zdržim.
Zjutraj vzamem iz hladilnika popolnoma odtajano in malce začinim, brisačke in pol spet v hladilnik do kake urce pred pečenjem, ko ga spet spravim na sobno temperaturo predno gre meso na žar.
Meso mora takoj dobit temperaturni šus in hladno bi bilo samo kontraproduktivno.
Fak no....še iz hladilnika hladno meso ni za dat direktno v ponev/žar, kaj šele zmrznjeno. Daj v hladilnik še v embalaži kake 2 dni prej, potem odpakiraj in s papirnato brisačko malce osuši zadevo. Naprej je pa potem stvar okusa oz. testiranja. Lahko daš v paco začinjeno tudi za kak dan, dva ipd.
Jaz te top shit zadeve ne kompliciram...ne zdržim.
Meso mora takoj dobit temperaturni šus in hladno bi bilo samo kontraproduktivno.
Jaz se med prazniki pekel tako govedino kot predpripravljene hamburgerje - oboje avstralsko.
Čez noč sem meso odtajal v hladilniku, nato pa od jutra do peke pustil na sobni temperaturi.
Govedino sem zgolj nasolil in popral, hamburgerjev pa niti to ne.
Pekel sem na maksimalno segreti litoželezni plošči, nasploh pa sem skušal kar najbolj slediti navodilom twinmana.
Rezultat je bil odličen, denar za black angusa absolutno ni bil vržen stran.
@twinman: sem pa skušal kupiti primerno meso za hamburgerje, pa me je mesar samo čukasto gledal, ko sem hotel 20-30 % maščobe. Kje pa ti nabavljaš? Se vnaprej dogovoriš?
Nazadnje urejeno:
Ja itak, da je gledal čukasto, ko pa morajo reveži vse obrezat, da kaj prodajo petičnim pametnim damam ali njihovim priveskom he eh eh....mi je enkrat en prav potarnal. Najbolje je da greš k dobremu mesarju in se zmeniš za meso, ki bo imelo na oko takšno razmerje. Ne bi rad izpostavljal nobenega, ker mamo vsi verjetno svojega dobrega mesarja. Vrat, rebra, lahko tud malo vskega...... pleče s takšnim razmerjem boš z lupo iskal. Torej, naj ti namelje kombinacijo, če je premalo naj pa doda še malo maščobe - kvalitetne seveda, ne loja. Pa ne poizkušaj tega v velikih trgovinah eh eh he.
Citat:
Uporabnik HEPAN pravi:
ksz...meni je jasno kakasna je logika, ampak so mnenja o tem različna...eni vrzejo kar zamrzjeno na zar
Lahko tudi mrzlega (iz hladilnika, ne pa ravno globoko zamrznjenega) pečeš, če hočeš Chichago rare (Black&Blue) pečenega.
Ne rabis 900 stopinj. Gre na navadnem zaru (seveda direktno, pa fajni razzarjeno oglje), meso pa iz hladilnika (recimo 5 stopinj). Po peki je noter prijetno toplo, zunaj pa taksno, kot pri b&b mora biti.
Citat:
Uporabnik feler pravi:
Zadnjič sem se nekaj fjakal čez Koseze proti Brezovici....po bližnjici...sicer ni LJ ampak sem se v Dobrovi ustavil na busni - Piksna bar al neki tazga, v glavnem fast food....in vzel Ferrari burgerkonjska pleska (mislim da od Krušiča), v bombeti in ne lepinji, pa mal načota in žar omake in je blo TOP...cena pa 3,5 eur al neki tazga...ne vem točn, sem še pomfri vzel zraven...majo pa tudi druge fast food stvari...če boš kej tam okol letal pojdi probat..iz LJ max 10 minut. ...sem se malo menil z onim tam, in je on na novo, prej je imel zadevo nekdo drug.
Jep, pocen in dobro! Tud prej, ko je bil drug lastnik so bili TOP čevapčiči, mislim da je kupoval meso pri Marinčku. Tud sedaj ko se je zamenju lastnik, je hrana še vedno super, mal se je spremenila ponudba, ampak overall super!
Ja je velik čejev sicer.......če naložiš kettle style grill s kar dost oglja(debel sloj) pa spodaj odpreš luft verjetno res. za zmerit bi rabil pa laserski termometer al neki tazga. Majo tud oglje z večjo energetsko vrednostjo(kao neko argentinsko itd....). No za dober hamburger so tole res že fajn eksperimenti - ni to 1kg+ steak.
Če koga zanima lahko naloži chimney do vrha, ga prižge in flikne na vrh rešetko....afterburner effect.
Če koga zanima lahko naloži chimney do vrha, ga prižge in flikne na vrh rešetko....afterburner effect.
Podobne teme
