Amilaza

WhiteCell · 9. jan 2018

Bom kar tu vprašal, ker tavam malo v temi....

skratka... ve kdo mogoče razmerje alfa-amilaze.... imam namreč tekočo amilazo (20%), v receptu pa navajajo 5g alfa amilaze v prahu...

v receptu uporabijo 5g tele :

https://www.amazon.com/gp/prod...tag=delvkitc-20

imam pa tole :

https://www.mojepivo.si/mojepivo-alfa-amylaza-20ml.html

Utisevalec · 9. jan 2018

Težko je točno definirat ker amilaz je več oblik.

Ampak če pogledaš primarno uporabo in navodila kot so zraven ...
Suha: 1 tsp per 5 gallon batch cca. 5g na 20l
Tekoča: 2-4ml na 10l

Se pravi med 4-8ml bi bila ustrezna doza ki nadomesti 5g suhe amilaze, če vzameš srednjo vrednost je tole potem 6ml.

WhiteCell · 9. jan 2018

Ma ja saj to... rabim namreč za PEKO .... in ja pri nas nisem našel tele suhe amilaze, amazon pa ne pošilja k nam

Utisevalec · 9. jan 2018

Težko rečem kakšen bo to nadomestek ker tile industrijske amilaze se ločijo primarno po temperaturnem delovanju. Recimo za proces pivovarstva imaš dva tipa, nizkotemperaturno (to se dodaja med fermentacijo) in visokotemperaturno (to se dodaja med drozganjem). Tale tekoča je pomojem nizkotemperaturna glede na specifikacijo, suha pa je visokotemperaturna.

Tako da za peko možno da ne bo haska od te tekoče oz. bo razpadla prej kot bi dala kakšen efekt (najbrž je efekt da doda sladkobo in poln okus med pretvorbo škroba iz moke ipd.).

WhiteCell · 9. jan 2018

Ubistvu se uporablja med vzhajanjem, za konverzijo škroba v enostavne sladkorje, katere kvar potem spremeni v alko+co2 - posledično bolje vzhajan kruh...tako da je kar pravi pomojem...bom danes testiral

Utisevalec · 9. jan 2018

Za samo vzhajanje bi moralo delovat!

Iskanje

Iskanje

Amilaza

WhiteCell

Fizikalc

Utisevalec

Guru

WhiteCell

Fizikalc

Utisevalec

Guru

WhiteCell

Fizikalc

Utisevalec

Guru

Podobne teme