Kvasi do 32 C ?

pivoljub · 10. jun 2016

Ker se temperatura viša in bo kmalu pretoplo za S04 in podobne kvase iščem kako alternativo.

Do sedaj sem zasledil 2 kvasa ki naj bi delovala do 32 C.

In sicer Mangrove Jack Workhorse http://www.brewshop.co.nz/mj-workhorse-yeast.html
in
http://www.hobbybrauerversand.de/GOZDAWA-Pure-Ale-Yeast-7-PAY7-obergaerige-Trockenhefe-10-g

Ima kdo kake izkušnje al je to samo prodajna fora.

Utisevalec · 10. jun 2016

Problem tako visokih temperatur je tudi da so idealne za kvas in posledično ima kvas zelo povečano aktivnost. Večja aktivnost pa pomeni več proizvedene toplote. Tako da realno boš pri 30C zraka končal pri cca. 36C ali celo stopinjo dve višje do kjer bo kvas šel in se ustavil zaradi termalnega šoka.

Tako da tudi če obstaja kvas ki daje nevtralen profil pri taki temperaturi je problem v tem da take temperature ne boš mogel vzdrževat in se bo zgodil "thermal runaway" ki bo rezultiral lahko v čudnih priokusih, nedokončani fermentaciji ali pa pivu po celi sobi!

Sicer za visoke temperature mogoče lahko pogledaš še za drugimi vrstami kvasa. Recimo šampanjski kvas, kvas za destilacijo ... ti so ponavadi bolj robustni in zelo nevtralni. To značilnost moraš jasno vzeti v zakup pri izbiri stila piva.

komar89 · 10. jun 2016

Pred časom sem bral od Mangrove M10, je nekdo delal test, jih je precej pohvalil in naj bi dale precej čist profil okusa do 28 stopinj C...trenutno ne najdem članka. Sem pa poslal povpraševanje na mojepivo za ta kvas in naj bi jih nabavil v kratkem...upam, da bo držal besedo, da sprobamo kako se obnesejo. Imam tudi jaz v najhuši vročini precej čez 20 v kleti.

header · 10. jun 2016

Citat:
Uporabnik komar89 pravi:
Pred časom sem bral od Mangrove M10, je nekdo delal test, jih je precej pohvalil in naj bi dale precej čist profil okusa do 28 stopinj C...trenutno ne najdem članka. Sem pa poslal povpraševanje na mojepivo za ta kvas in naj bi jih nabavil v kratkem...upam, da bo držal besedo, da sprobamo kako se obnesejo. Imam tudi jaz v najhuši vročini precej čez 20 v kleti.

Verjetno si mislil ta članek.

http://www.indianbrewer.com/2015/12/mangrove-jacks-m10-workhorse-yeast.html

komar89 · 10. jun 2016

Ja, to je to.

NSBrew · 13. jun 2016

Jaz (skoraj) vedno kupim Mangrove kvas kar iz Njemačke (ugodna poštnina + hitra).
http://amihopfen.com/Yeast/Top-Fermenting/M10-Mangrove-Jacks-WORKHORSE::698.html

Mogoče pride prav, če komu ni za čakat na MojePivo.

pivoljub · 14. jun 2016

Sm pogleda pa poštnina ni prav ugodna. 16€ za par kvasov

Drugače bi naročil.

Pivopivec1 · 14. jun 2016

Predvidevam, da sem kvas safale us 05 rehidriral na 40 stopinjah oz mogoce malenkost manj, ker tik preden sem ga hotel dodat je imel 30 stopinj, tako da sem ga se dodatno malo ohladil. Preden sem ga dodal je preteklo kaksnih 50 minut. Pozabil sem izmerit temperaturo vode pred rehidracijo. Za 41 litrov pivine sem dal 4 paketke OG 1.050, tako da bom imel yeast cake direktno za RIS. Veha je nehala brbotat tretji dan. Vem da ni to indikator za koncano fermentacijo, pipice pa nimam da bi izmeril fg. Se nikoli mi ni tako hitro nehalo brbotat. Me pa sedaj zanima, ce je bila temperatura rehidracije previsoka? Ali pa je to mogoce zaradi vecje kolicine kvasa? Do katere temp. te kvasovke prezivijo? Hvala

Utisevalec · 15. jun 2016

Kvas nekako 99.9% crkne pri temperaturi tam okoli 50C, tako da je to zgornja meja. Če je temperatura nad 50C in ji je kvas izpostavljen več kot 10 min bo mrtev.

Optimalno območje delovanja kvasa je nekje od 25-35, to je taka generalna označba. Večina kvasa ima optimum med 28-32, se pa razlikuje od seva do seva.

Nizke temperature kvasa ne ubijajo, vsaj ne tako hitro kot visoke.

Tako da od 35C-50C imaš neko (nelinerano) funkcijo po kateri kvas tako ali drugače crkuje, ker je ta funkcija odvisna od več faktorjev je tako zgornja priporočena meja za kvas 35C. 40C ni zelo problematična sploh če je izpostavljenost trajala manjši čas, je pa res da je že na strani crkovanja in "ubijaš" celice po nepotrebnem.

Glede hitrosti fermentacije in samega začetka (lag čas) je jasno odvisno od količine kvasa, zadosti kvasa pomeni hitro in zdravo fermentacijo. 3 dni ni nič posebnega za ale piva, velikokrat se konča celo prej pri ustreznih dozah. Tako da mislim da si zaenkrat vse delal prav!

kalbo · 15. jun 2016

Citat:
Uporabnik Pivopivec1 pravi:
Predvidevam, da sem kvas safale us 05 rehidriral na 40 stopinjah oz mogoce malenkost manj, ker tik preden sem ga hotel dodat je imel 30 stopinj, tako da sem ga se dodatno malo ohladil. Preden sem ga dodal je preteklo kaksnih 50 minut. Pozabil sem izmerit temperaturo vode pred rehidracijo. Za 41 litrov pivine sem dal 4 paketke OG 1.050, tako da bom imel yeast cake direktno za RIS. Veha je nehala brbotat tretji dan. Vem da ni to indikator za koncano fermentacijo, pipice pa nimam da bi izmeril fg. Se nikoli mi ni tako hitro nehalo brbotat. Me pa sedaj zanima, ce je bila temperatura rehidracije previsoka? Ali pa je to mogoce zaradi vecje kolicine kvasa? Do katere temp. te kvasovke prezivijo? Hvala

Jao fantje. V bistvu bi bilo bolje, če ga sploh nebi rehidriral. Če se že greš rehidracijo, potem to naredi prav, drugače je bolje, če samo potreseš po vrhu, sploh, če si uporabil 4 paketke za 40 litrov.

Pivopivec1 · 15. jun 2016

Citat:
Uporabnik kalbo pravi:

Citat:
Uporabnik Pivopivec1 pravi:
Predvidevam, da sem kvas safale us 05 rehidriral na 40 stopinjah oz mogoce malenkost manj, ker tik preden sem ga hotel dodat je imel 30 stopinj, tako da sem ga se dodatno malo ohladil. Preden sem ga dodal je preteklo kaksnih 50 minut. Pozabil sem izmerit temperaturo vode pred rehidracijo. Za 41 litrov pivine sem dal 4 paketke OG 1.050, tako da bom imel yeast cake direktno za RIS. Veha je nehala brbotat tretji dan. Vem da ni to indikator za koncano fermentacijo, pipice pa nimam da bi izmeril fg. Se nikoli mi ni tako hitro nehalo brbotat. Me pa sedaj zanima, ce je bila temperatura rehidracije previsoka? Ali pa je to mogoce zaradi vecje kolicine kvasa? Do katere temp. te kvasovke prezivijo? Hvala

Klikni za razširitev

Jao fantje. V bistvu bi bilo bolje, če ga sploh nebi rehidriral. Če se že greš rehidracijo, potem to naredi prav, drugače je bolje, če samo potreseš po vrhu, sploh, če si uporabil 4 paketke za 40 litrov.

Rehidracijo se grem ze tretje leto in vedno do sedaj sem jo naredil prav. Nazadnje sem pa pac pozabil pomerit temperaturo in sem vprasal za mnenje glede visje temperature rehidracije. 4 pakete sem pa uporabil zato, da bom imel zadosti kvasa za RIS, ki ga bom varil v nedeljo.

Utiševalec, če boš v soboto na brewbq imaš pivo v dobrem.

kalbo · 15. jun 2016

Pazi pri RISu, da začneš fermentacijo zadosti nizko, da ti ne uide previsoko. Sicer pa v soboto rečemo kakšno

cynicaal · 15. jun 2016

Jaz sem včeraj in danes delal Cooperjev Sparkling Ale in sem bil kar presenečen, da piše za priložene kvasovke, da lahko preživijo od 13 do 40 °C. Idealno je sicer med 21 in 27, a vseeno, doslej tega še nisem zasledil.

guliver · 30. jul 2016

Khmmm, delam Pale ale s Safale-om 05 in mi je v kleti temperatura zrazla zaradi zunanjih razmer na 23-24. To pomeni, da je v fermentorju 25-26. Safal 05tka je deklarirano do 25 stC.

Materiali:
4200g pale ale
350 g munich
Styrian golding za grenkobo
Styrian cascade za ostalo

Kaj bo ratalo - kakšne priokuse lahko pričakujem? Trenutno nimam možnosti, da bi zadevo ohladil ...

pocast · 30. jul 2016

Malo bo estrov, ne bo panike...
V svojih začetkih varjenja sem šel z njim tudi do 32...razen banan na okusu in aromi ni bilo.
Seveda če se da se temi izogni, ni pa nobenega problema, se popije u izi

faraday · 6. okt 2016

Je že kdo delal pivo iz navadnega pekovskega kvasa? Ravno sem si skuhal pivo, nakar ugotovim da nimam kvasa na zalogi...

jest5 · 6. okt 2016

Pitno bo

Bo pa verjetno višji FG

Utisevalec · 7. okt 2016

Sam uporabljam kvas za kruh (Fala kocke, svež kvas) za destilate in deluje kar se tiče fermentacije čisto ok, dejansko celo BOLJ izsuši pivo kot pa kakašen angleški ale kvas, recimo da je presnova tam na nivoju US-05. Estri vsaj kar se jih vonja so dokaj zanimivi oz. jih pri nizkih temperaturah sploh ni, tako da pri določenem pivu zna tak kvas pustit premalo karakterja, pri določenih kjer je kvasni karakter tototalno nepomemben pa bi znalo izpast ok.

trpo · 7. okt 2016

Jaz sem ga za zdaj uporabil za medeno vino (medica, mead), pa je tudi izpadlo povsem v redu. Pivo, pa rajši uporabim namenski kvas.

faraday · 7. okt 2016

Tudi jaz sem uporabil fala kocko. Zaenkrat vse izgleda vredu, saj pivo normalno vre, pa tudi okus se mi zdi zaenkrat dokaj normalen.
Utiševalec: kakšen destilate? Kaj je to?

Kvasi do 32 C ?

Pripravnik

Guru

Fizikalc

Fizikalc

Fizikalc

Pripravnik

Pripravnik

Pripravnik

Guru

Guru

Pripravnik

Guru

Pripravnik

Pripravnik

Pivovarski majstr

Pripravnik

Guru

Guru

Pripravnik

Pripravnik

Podobne teme