Ja in kaj naj ti zdej rečem? Kvaliteta Katiča je meni zadovoljiva, predvsem proti vsem, kar se dobi v klasični prodaji. Zmel mi kilo polnozrnate pire in kilo ržene, daj mi 3 poskuse, da ujamem hidracijo, pa dobiš neki podobnega kot je na sliki. Ne bo nič zbito, to je poanta.
Katero polnozrnato moko za peko krua v aparatu?
- Ustvarjalec teme raners
- Začetni datum
evo - vprašanje za poznavalca..
zakaj mi včasih kruh med peko poči.. skorjo "raznese". Na pamet bi rekel, da delam zmer enako.. sam zgleda da ne.. sej dobr je ravnotako - samo "zgleda" ne.. sploh zdej k si postal sliko - vidm, da mi se "čist mejčkn" manjka
Na roke al v avtomatu?evo - vprašanje za poznavalca..
zakaj mi včasih kruh med peko poči.. skorjo "raznese". Na pamet bi rekel, da delam zmer enako.. sam zgleda da ne.. sej dobr je ravnotako - samo "zgleda" ne.. sploh zdej k si postal sliko - vidm, da mi se "čist mejčkn" manjka
zmer prerežem z nožem.. mreža - mislis na X prerezat? probam .. hvala
testo delam zmer v avtomatu.. sledim istemu receptu.. je pa res, da mam "toleranco" par 10 gr. moke alpa vode gor dol.. pač kakor roka strese
Vsaka fermentacija da od sebe najboljš takrat, ko je umirjena in počasna. Fermentacija testa ni nič drugačna stvar. Kruh, ki je hajal 24 ur v hladilniku je enostavno boljši. Testo za pico, ki se pajsa v hladilniku 72 ur je enostavno rahlejše in lepše prebavljivo.
Največja prednost je pa seveda, da zakasniš stvar. Sploh, če delaš z drožmi, je čakanje kar precejšnje in eno popoldne ponavad ni zadost, da dvakrat vzhaja. Enostavno, ko oblikuješ hlebec, postaviš zadevo v hladilnik in se zgodi v 24 urah to, kar bi se na sobni v 4-5ih urah. Imaš pa dve možnosti, zakasnitev prve fermentacije potem oblikovanje in druga na sobni, potem zakasnitev druge in prva na sobni in tretja najboljša možnost je zakasnitev obeh. Mrzlo testo iz košarice enostavno kipneš na pleh in v pečico. Ne rabiš nič čakat.
Največja prednost je pa seveda, da zakasniš stvar. Sploh, če delaš z drožmi, je čakanje kar precejšnje in eno popoldne ponavad ni zadost, da dvakrat vzhaja. Enostavno, ko oblikuješ hlebec, postaviš zadevo v hladilnik in se zgodi v 24 urah to, kar bi se na sobni v 4-5ih urah. Imaš pa dve možnosti, zakasnitev prve fermentacije potem oblikovanje in druga na sobni, potem zakasnitev druge in prva na sobni in tretja najboljša možnost je zakasnitev obeh. Mrzlo testo iz košarice enostavno kipneš na pleh in v pečico. Ne rabiš nič čakat.
