Kako pripraviti lignje?

igi · 10. jul 2013

... lignji...tisti čisto navadni "na žaru" oziroma lahko tudi polnjeni. Ker tole mi pa ne gre in ste mi zadnje upanje

V zadnjem času sem 4x poskusil pripraviti te "zveri" in to ni to. Vsakič ko jih pripravim so slabši, zato bi prosil za celoten postopek od nakupa naprej.

1x sem jih delal v posodi na steklokeramiki in so bili bolj kot kaj druga kuhani, ker se od njih cedi, tako da ni za nikamor.
1x v pečici polnjene in so bili "za pojest" ne pa top
1x na plinskem webru (rešetki) polnjeni so bili solidni
1x na plinskem webru (rešetki) navadni nič polnjeni. KATASTROFA, ker skoraj še za pojest niso bli

In zdaj nekako nimam več ideje kaj narediti. Tudi marinada se mi nobena ni obnesla tako da bi imeli vsaj približno pravi "gostilniški" okus.

Hvala za nasvete

jest5 · 10. jul 2013

1. Premalo vroča ponev in preveč lignjev. Peči v manjši količini pa bo ok.
2. Brez da poveš kaj dejansko si počel ti ne moremo pomagat.
3 in 4 vprašej webrovce
btw tista česnova omaka itak samo pokvari okus in se je ob dobri hrani ne uporablja. Imaš jo le kadar hočeš prekriti okus zanič hrane

ceedevita · 10. jul 2013

Citat:
Uporabnik igi pravi:
... lignji...tisti čisto navadni "na žaru" oziroma lahko tudi polnjeni. Ker tole mi pa ne gre in ste mi zadnje upanje

V zadnjem času sem 4x poskusil pripraviti te "zveri" in to ni to. Vsakič ko jih pripravim so slabši, zato bi prosil za celoten postopek od nakupa naprej.

1x sem jih delal v posodi na steklokeramiki in so bili bolj kot kaj druga kuhani, ker se od njih cedi, tako da ni za nikamor.
1x v pečici polnjene in so bili "za pojest" ne pa top
1x na plinskem webru (rešetki) polnjeni so bili solidni
1x na plinskem webru (rešetki) navadni nič polnjeni. KATASTROFA, ker skoraj še za pojest niso bli

In zdaj nekako nimam več ideje kaj narediti. Tudi marinada se mi nobena ni obnesla tako da bi imeli vsaj približno pravi "gostilniški" okus.

Hvala za nasvete

ker je to tudi nas matralo smo povprašali profija na šprimorskem v čem je fora

lignije obrišeš, da so suhi .
lignije daš na čimbolj vročo plato. ne na rešetko. nič olja in ostalih fint.
z oljem jih pokapaš na koncu

deluje. upam, da bo tudi tebi

igi · 10. jul 2013

Citat:
Uporabnik ceedevita pravi:

Citat:
Uporabnik igi pravi:
... lignji...tisti čisto navadni "na žaru" oziroma lahko tudi polnjeni. Ker tole mi pa ne gre in ste mi zadnje upanje

V zadnjem času sem 4x poskusil pripraviti te "zveri" in to ni to. Vsakič ko jih pripravim so slabši, zato bi prosil za celoten postopek od nakupa naprej.

1x sem jih delal v posodi na steklokeramiki in so bili bolj kot kaj druga kuhani, ker se od njih cedi, tako da ni za nikamor.
1x v pečici polnjene in so bili "za pojest" ne pa top
1x na plinskem webru (rešetki) polnjeni so bili solidni
1x na plinskem webru (rešetki) navadni nič polnjeni. KATASTROFA, ker skoraj še za pojest niso bli

In zdaj nekako nimam več ideje kaj narediti. Tudi marinada se mi nobena ni obnesla tako da bi imeli vsaj približno pravi "gostilniški" okus.

Hvala za nasvete

Klikni za razširitev

ker je to tudi nas matralo smo povprašali profija na šprimorskem v čem je fora

lignije obrišeš, da so suhi .
lignije daš na čimbolj vročo plato. ne na rešetko. nič olja in ostalih fint.
z oljem jih pokapaš na koncu

deluje. upam, da bo tudi tebi

Ok obrisane na suho površino brez olja? A jih posebej prej kaj marinirati ali tudi to ne?
Pač kupim v šparu, operem, posušim in na plato z njimi?

ceedevita · 10. jul 2013

točno tako. plato pa segreješ koliko pač gre.
preden ( novo železno ) plato začneš uporabljati so najprej namažeš z oljem in jo fajn segreješ tako da se naredi neka plast na njej.
potem pa tako kot sem napisal oz tajko kot si razumel.
kupiš, spucaš, opereš, posušiš. plato segreješ. potem pa hop na vročo plato. lahko jih tudi z lopatico malo prisisneš. obrneš . pa ne jih dolgio pacat , ker bodo samo ocvirki ali pa trdi ko guma. so pa hitro gotovi
hop na eno stran, hop na drugo. glede časa malo bo potrebno malo experimentirat . ampak to kar sem ti napisal je osnovni princip
in deluje
če pa hočeš ocvrte pa jih daš najprej v mleko, potem v panado potem v vrelo olje. tudi na hitro. ne prenesejo dolge termične obdelave. Hobotnica pa potrebuje daljšo obdelavo, drugače je kot guma
upam, da ti rata
ps
mislim, da ne sme trajati dlje od 10 mintu na obeh straneh ( seveda odvisno od velikosti. manjši sodo hiteje gotovi 5 min recimo )

jest5 · 10. jul 2013

Jaz pa le dam malenkost olivca ali masla za peko.
Pa 10min je absolutno preveč. 10min je za jadranske komade

Brooks · 10. jul 2013

Mojih 5 centov. Jaz naredim v teflonski in so odlični. Pripravil te sparove 1 teden nazaj in so bli res izvrstni! Pomembno je da jih dobro osušiš. Spustijo namreč ogromno ogromno vode.

Moj način je operem, dam na krožnik in položim gor 3 plasti brisačk pa mal pritisneš, lahko tudi zgrabiš vse in obrneš da popivna čimveč. To naredim ponavadi trikrat na poln krožnik lignjev. Dam malo olja na teflonsko ploščo, indukcijo na 9/9, stresem gor lignje ko je zelo vroče in v roku par sekund oz. pol minute oddajo že ogromno vode. Tisti moment ko začnejo oddajat vodo (zelo hitro) dam na P (power - še več od 9). To mora čimprej izpareti, prižgeš tudi napo da ni preveč drame v glavo. Dokler ni samo še malo teh sokov na ponvi imam na power, potem pa zmanjšam na recimo 6-7/9 stopenj. Paziti moraš da prej znižaš, da se ti ta sok ne zapali in prime na lignje. Ko ga je dosti se ne bo palil, ko ga je pa še malo se ti bo pa v parih sekundah, ker imaš seveda na polno moč. V tem drugem delu ko imaš na manj in je vse izparelo malo bolj mešaš da se ne pripaljuje. Malenkost seveda mora bit pripaljeno drugače imaš na premalo gasa. Cel postopek v ponvi traja kot so že ostali rekli 5-10min odvisno od velikosti.

Prodajalec v ribarnici mi je enkrat rekel da so vredu pečeni potem ko začnejo pokati (zvok) bolj poredko samo še na par sekund. Glede na to sem se orientiral nekaj časa in kolikor se spomnim je kar vredu. Zdaj že dolgo ne saj že vem po občutku in pa seveda vzameš enega ven pa probaš.

lp

Malecky · 10. jul 2013

Jaz sem jih zajebal ta vikend...

Napolnil, dal na žar....par minutk pa so mi bruhali sir ipd. po weberju.

Mogoče bom še preizkusil samo ne na žaru (oglje, rešetka...).

Notranjc · 10. jul 2013

Jaz jih zašpilim na vrhu pri odprtini s palčko ža ražnjiče in jih tako nanizam 4-5 komadov gor.
Praktično za obračat, pa še nič ven ne teče.

jest5 · 10. jul 2013

Zadevo nafilaš, daš na vrhu kapico iz koščka kruha in čez odprtino zobotrebec. Nič ne bo teklo ven

alfie · 10. jul 2013

Meni vedno uspejo.

Pazim, da kupim kvalitetne in malo večje, ne tiste mičkene brezvezne. Naredim jih, da so vedno okusni in mehki ter sočni. Mogoče vam dela probleme to, da vam steče sir, ker je ali polmasten ali pa slabše kvalitete. Predlagam trdi sir (ala Ljutomerski ali pa celo dimljen sir - ta se pa sploh ne stopi) Mogoče najboljša varianta je sir za žar.

V primeru, da delate brez polnjenja pa toliko boljše, ampak mi osebno niso dobri. Sam se izogibam lignjev od LEDO-ja, ker je kvaliteta padla na podn.

Jaz jih odtalim, pustim, da spustijo vodo.
Niti jih ne brišem, samo nafilam in to je to.
Če jih delam noter jih delam na steklokeramični, če zunaj pa na plinskem žaru.
Na žaru voda itak odteka, v kuhinji pa, ko spustijo vodo to tudi odlijem.
Vedno pečem s kvalitetnim olivnim oljem.
Čas priprave je odvisen od velikosti. Na začetku more biti "ogenj" na full, ko spustijo vodo pa na 5-6/9, da se ne zažgejo.
Pečem jik, dokler ne dobijo lepe rumeno/rjave barve.
Če jih filam v vsakega naredim še po 1 do 2 pika z zobotrebcem, da ne pokajo.

To je to

twinman · 10. jul 2013

En je že napisal, pa bi samo še jaz to malo bolj poudaril. Prvi pogoj je, da lignji niso očiščeni in da so zmrznejni. Potem jih doma očistiš in osušiš. Zdaj če se vam ne gravža, notri ima ligenj eno belo kepiso maščobe. Če se da jo pustite notri. Dobro osišite in nič solit ali poprat. Potem pa na vroč, a ne razbeljen žar namazan z olivnim oljem. Tiste male pečete maximalno 2-3 minute, toliko da malo zafarbajo. Potem se lahko na krožniku malo soli in popra ali doda piko marinade ali samo olja. In dober tek......

P.S.: če so že očiščeni pa so kvečjemu za rižoto.

Malecky · 10. jul 2013

Pogrneš že na prvem delu....

Kje ste najdli to olivno olje kombinirat z RAZBELJENIM žarom....že čisti friteza olje al pa kokosova mast se pokadi in smrdi, kaj šele olje.

Čudno da nisi napisal še unga pristnega, deviškega, stisnjenega pri -10 ne sam hladno za 20€/liter.

igi · 11. jul 2013

Citat:
Uporabnik twinman pravi:
En je že napisal, pa bi samo še jaz to malo bolj poudaril. Prvi pogoj je, da lignji niso očiščeni in da so zmrznejni. Potem jih doma očistiš in osušiš. Zdaj če se vam ne gravža, notri ima ligenj eno belo kepiso maščobe. Če se da jo pustite notri. Dobro osišite in nič solit ali poprat. Potem pa na vroč, a ne razbeljen žar namazan z olivnim oljem. Tiste male pečete maximalno 2-3 minute, toliko da malo zafarbajo. Potem se lahko na krožniku malo soli in popra ali doda piko marinade ali samo olja. In dober tek......

P.S.: če so že očiščeni pa so kvečjemu za rižoto.

Zamrznjeni in neočiščeni? še nisem zasledil, je pa res, da tudi iskal nisem...

Pa ti to pačeš na žar rešetki ali na polni plošči? ker imam q200...

jest5 · 11. jul 2013

Če jih zmrzneš ratajo malo mehkejši

Utisevalec · 11. jul 2013

Citat:
Uporabnik jest5 pravi:
Če jih zmrzneš ratajo malo mehkejši

Malo manj gumjasti!

.. za razliko od hobotnice ki jo moraš zamrznit na -50, kuhat 6h, 15x zabrisat ob steno, postavit na cesto da jo povozi šlepar in potem se jo mogoče da pojest!

Sicer pa so vam res tako všeč lignji? Meni je tole edina hrana ob kateri moram res uporabit tržaško omako in spit liter vina da poplaknem po grlu (potem mi je pa še slabo 2h in je treba naredit siesto)!

ceedevita · 11. jul 2013

lahko so sveži , lahko tudi očiščeni. se pa zmrznjeni dobijo v šparu, leklerku in še kje. za hobotnico pa je dobro če je zmrznjena

keber · 11. jul 2013

Dalmatinci so nam enkrat povedali, da oni hobotnico večkrat zaporedoma zamrznejo in odtajajo.
Kolikor sem takrat probal tako pripravljeno, je bila res dobra in nikakor trda, brez da jo povozi šlepar.

Malecky · 11. jul 2013

Te žvali brez krvi se lahko ponovno zamrzne brez problema ja...oz. s pozitivnimi učinki.

Potem ti pa nabijajo o sveži nezamrznjeni robi.

bizi · 11. jul 2013

Citat:
Uporabnik keber pravi:
Dalmatinci so nam enkrat povedali, da oni hobotnico večkrat zaporedoma zamrznejo in odtajajo.
Kolikor sem takrat probal tako pripravljeno, je bila res dobra in nikakor trda, brez da jo povozi šlepar.

Pri večkratnem zmrzovanju in odmrzovanju popokajo celične membrane in meso je mehkejše. Če delamo to z navadnim mesom, dobimo cunjo. Po starem dalmatinskem receptu, izpred epohe zamrzovalnikov, si hobotnico kako uro metal v skalo, potem pa dal kuhati s plutovinastim zamaškom. Ta vsebuje tanin, ki tudi prispeva k mehkobi.

Kako pripraviti lignje?

Guru

Guru

Majstr

Guru

Majstr

Guru

Pripravnik

Majstr

Marco Polo

Guru

Pripravnik

Fizikalc

Majstr

Guru

Guru

Guru

Majstr

majski hrošč

Majstr

Guru