Imam nekaj grozdja ki bi ga predelal v kis.
Imate kaksna navodila kako to najlazje narediti in najbolj simpl. Seveda mora biti kis uziten.
Imate kaksna navodila kako to najlazje narediti in najbolj simpl. Seveda mora biti kis uziten.
izdelava vinskega kisa
- Ustvarjalec teme Hanzi
- Začetni datum
Binebane ima popolnoma prav - zaceti moras ze z vinom, ne z nefermentiranim grozdjem...
Drugace pa, ko enkrat prides to te tocke:
http://www.marksdailyapple.com/how-to-make-red-wine-vinegar/
Drugace pa, ko enkrat prides to te tocke:
http://www.marksdailyapple.com/how-to-make-red-wine-vinegar/
Ne razumem zakaj bi moral začet z vinom? Če ima človek grozdje, naj ga stisne (dobro, še prej macerira če bi imel več rdeče barve), rukne v odprte bazene, doda gobo če jo najde (itak se bo naredila sama), pokrije z gazo in to je to. Faza vinifikacije samo podaljšuje zadevo. Ker vinifikacija in ocetnikislinsko vrenje sta dva diametralno nasprotna procesa, čeprav gresta v isto smer.
Res pa vinifikacija vpliva na okus. Ampak dvomim, da je gonja za kakšnim prefinjenim okusom kisa za na solato cilj Hanzijevega podviga. Lahko se seveda motim ...
Res pa vinifikacija vpliva na okus. Ampak dvomim, da je gonja za kakšnim prefinjenim okusom kisa za na solato cilj Hanzijevega podviga. Lahko se seveda motim ...
Prav, bom povedal drugače. Moj stric je včasih delal doma jabolčni kis. Jabolka je narezal (ne mlel, ne stiskal), jih dal v odprt sod, zali z vodo, dodal nekaj gošče od prejšnjih postopkov, pokril s krpo in pustil stati. To je to. Mislim da je vse skupaj trajalo tam nekje en mesec (itak se proba; vtakneš prst i npoližeš
). Ven je prišel kis, ki je bil res malenkost voden, ampak je bila pa zato solata bolj žmohtna.
Toliko o tem da je potrebno najprej narediti "vino". Res pa je, da je vinifikacija predhodnik kislinskega vrenja, ampak oba potekata v različnih pogojih. Stari so to znali združiti in jaz ne bi kompliciral. Hanzi se bo pa že odločil ...
Toliko o tem da je potrebno najprej narediti "vino". Res pa je, da je vinifikacija predhodnik kislinskega vrenja, ampak oba potekata v različnih pogojih. Stari so to znali združiti in jaz ne bi kompliciral. Hanzi se bo pa že odločil ...
kaj pomeni macerira?
Ne bi sirad nakopal xyz evrov stroska s posodo katero rabim za nekaj litrov kisa letno in jo bom potem celo leto.prekladal v kleti.
Grozdje je obrano, jagode obrane od stebelca, stisnjene v pesti in namocene v posodi. Ker je dane ze tretji ali cetrti dan, bom najbrz danes tekocino locil od tropin. klobuk mi je ponujen, najbrz bom res vs skupaj dal v neko posodo in z necim pokril. Kot mi je jasno mora biti prisoten zrak.
Hvala za linke sem jih samo preletel na gsm. Brat jih je malo tezje, bom kdaj kasneje na pc to naredil.
Ne bi sirad nakopal xyz evrov stroska s posodo katero rabim za nekaj litrov kisa letno in jo bom potem celo leto.prekladal v kleti.
Grozdje je obrano, jagode obrane od stebelca, stisnjene v pesti in namocene v posodi. Ker je dane ze tretji ali cetrti dan, bom najbrz danes tekocino locil od tropin. klobuk mi je ponujen, najbrz bom res vs skupaj dal v neko posodo in z necim pokril. Kot mi je jasno mora biti prisoten zrak.
Hvala za linke sem jih samo preletel na gsm. Brat jih je malo tezje, bom kdaj kasneje na pc to naredil.
Moj fotr je delal isto... rukne narezane japke v vodo v malo višjo čapo in pol čaka, da gre vse skupaj nekam... na koncu je kislo in to je to...
Link sem dal samo za tiste, ki jih zanima, kaj se vmes dogaja... se pravi najprej sladkorji, ki gredo v etanol, nato v drugi fazi etanol oksidira v ocetno kislino. Alkoholno vrenje vzame ene 3 dni (če rukneš zraven kvas, kar je tukaj čisto legitimno), nato precediš in rukneš zraven "gobo" od prejšnjega kisa (bioinženiring
), pustiš da se lufta, gaza čez posodo je zaradi muh, ker drugače ne zgleda preveč apetitlih. Čas oksidacije (kisanja) je odvisen od temperature, CO2 in luftanja. (povzetek)
Link sem dal samo za tiste, ki jih zanima, kaj se vmes dogaja... se pravi najprej sladkorji, ki gredo v etanol, nato v drugi fazi etanol oksidira v ocetno kislino. Alkoholno vrenje vzame ene 3 dni (če rukneš zraven kvas, kar je tukaj čisto legitimno), nato precediš in rukneš zraven "gobo" od prejšnjega kisa (bioinženiring
), pustiš da se lufta, gaza čez posodo je zaradi muh, ker drugače ne zgleda preveč apetitlih. Čas oksidacije (kisanja) je odvisen od temperature, CO2 in luftanja. (povzetek)
Maceracija je to kar si ti že naredil; torej pretlačene grozdne jagode, par dni puščene v sodu. Vinarji ta proces pospešijo tako, da sod ogrevajo s toplo vodo, ki obliva sod. Gre za to, da se barvila iz kožice jagod izlužijo v največji možni meri in pa najmanj taninov iz pešk. Seveda pride ta postopek v poštev samo pri rdečih/črnih sortah.
dolečnki delajo in celo dobro prodajajo svoj kis pakiran kot cviček
jabolčni kis smo mi podobno delal. v 25L hobukih smo nasul notr japke.... potem vodo vse skup pustil neki časa na soncu in se je naredil
jabolčni kis smo mi podobno delal. v 25L hobukih smo nasul notr japke.... potem vodo vse skup pustil neki časa na soncu in se je naredil
ok, bom poskusal se danes lociiti tekocino od lupine, dodal klobuk in pokril z neki gazo ali podobno.
Ali se pri maceraciji kaj mesa ali ne? recimo 1* dnevno.
Pa da vidim ali je bil trud z obiranjem poplacan ali bi bilo bolje pustiti pticem in cebelam.
Bo treba dobit kaksno trto za jest ki bo podaljsala termin obiranja. nekaj bolj zgodnjega in nekaj bolj poznega.
Ali se pri maceraciji kaj mesa ali ne? recimo 1* dnevno.
Pa da vidim ali je bil trud z obiranjem poplacan ali bi bilo bolje pustiti pticem in cebelam.
Bo treba dobit kaksno trto za jest ki bo podaljsala termin obiranja. nekaj bolj zgodnjega in nekaj bolj poznega.
kako dolgo je lahko namoceno? imam v rf sodu, zato da bom lahko enostavno iztocil(foter je nekoc imel v kadici in potopil slauf, potem pa zaugal)
Potem dam v nek hobuk, dam klobuk in pokrijem z gazo?
Potem dam v nek hobuk, dam klobuk in pokrijem z gazo?
Si prepričan, da da je alkoholno vrenje fertik v 3 dneh? Natur gotovo ne, z dodatki (kvas) pa mogoče...
Hanzi, pretoči kakor ti paše; ampak če sem prav razumel kaj si naredil dvomim, da boš lahko preprosto odlil tekočino. Če nič drugega, boš veliko soka zavrgel na ta način. Priporočam stiskanje. In ni treba da imaš najnovejšo hidravljično stiskalnico, lahko si pomagaš tudi s krpo
Hanzi, pretoči kakor ti paše; ampak če sem prav razumel kaj si naredil dvomim, da boš lahko preprosto odlil tekočino. Če nič drugega, boš veliko soka zavrgel na ta način. Priporočam stiskanje. In ni treba da imaš najnovejšo hidravljično stiskalnico, lahko si pomagaš tudi s krpo
Za alkoholno vrenje poskrbijo samo kvasovke. Zdaj, lahko kašljaš okrog soda in upaš, da se jih bo dovolj nalovilo notri in da bodo sčasoma prevladale nad ostalimi, al pa rukneš notri merkator kvas in je to to. Ko se dovolj namnožijo že same pomorijo ostalo konkurenco... in ko je dovolj alkohola ali CO2 še same sebe
