English/american barley wine

Takole. Ta piva se starajo dolgo časa, se pravi, da jih lahko kritično oceniš po letu dni.

Prva stvar je potrpljenje. Za Barleywine je potreben čas. Sam sem kuhal tradicionalnega, se prav 100% marris otter in 5 urc boila. OG nekje okol 1110, ampak to so potem že debate o receptu.

Najpomembneje od vsega je seveda v prvi vrsti priprava kvasa, ki bo sposoben predelat ta monstrum. US05 je prava stvar za to. Če ne od začetka pa vsaj za dokončanje.

Se pravi kvas štartaš stopenjsko. Prva stopnja normalno, 1l vode in 100g dme, potem pustiš na mikserju do konca, daš v hladilnik, odliješ "pivo" in zaliješ z mešanico 1l vode in 150g DME in potem ponoviš postopek še z 200g dme. Tako štatrtano mešanico potem vliješ v monstrum.

Za angleškega to narediš s kakim angleškim kvasom, ki ti bo seveda pustil zadevo previsoko, bo pa pustil svoj karakter, potem pač dokončaš z enako štartanim US05.
Bistvo je, da ti fermentacija ne uide čez 18 stopinj, saj mora potekati počasi in nikakor ne sme zbezljat. Karbonizacija bo tudi potekala počasi, nekje tri do 4 tedne je trajala pri mojem imperial stoutu.

Imej na lagerju še štarter US05, ker ti bo ustavilo previsoko.