Brancin v soli
- Ustvarjalec teme cbb
- Začetni datum
Da dodam še svoj delež zraven...
Ribo je treba ščistit brez, da se ji prereže trebuh. Prereže se samo spredaj pri škrgah in malo vzadaj pri tisti odprtinici, da se lahko na tak način odstrani drobovje (tako se jo pripravi tudi za žar, meso je manj izsušeno itd....).
Potem pa se zraven soli zmeša beljak 2-3 jajc (se vse skupaj lepše veže). Je res okusen brancin na tak način.
Ribo je treba ščistit brez, da se ji prereže trebuh. Prereže se samo spredaj pri škrgah in malo vzadaj pri tisti odprtinici, da se lahko na tak način odstrani drobovje (tako se jo pripravi tudi za žar, meso je manj izsušeno itd....).
Potem pa se zraven soli zmeša beljak 2-3 jajc (se vse skupaj lepše veže). Je res okusen brancin na tak način.
Citat:
Uporabnik gs1422 pravi:
A je še koga volja napisat, kako se očisti riba skozi škrge? Si ne znam predstavljat.
Namen je, da je riba po čiščenju čim manj razmesarjena. Za nekatere zaradi estetike, pri kakšnem načinu priprave pa tudi zaradi manjše prepustnosti za vlago in okuse skozi zaprto kožo.
Tisto, kar želiš očistit, je v ribinem trebuhu. Če nimaš zelo tankega prsta ali zeeelo velike ribe, ne boš mogel tega narediti skozi robjo rit. Zato pri riti samo znotraj odrežeš čreva - tam, kjer so pripeta na kožo. Če si jih lepo odrezal, je zdaj vsa vsebina do ribje glave sproščena (pri glavi pa je spet pripeta na nekaj koncih) in zdaj je na tebi, da spretno potegneš to vsebino ven pri škržnih poklopcih. Olajšalo ti bo, če boš iztrgal še škrge. Eni jih, eni jih ne. Med opravkom si ne želiš stisnit žolča!
Če nisi urar ali zlatar, se boš tega opravka loteval pri malo večjih ribah, malim pa razmesariš trebuh in ob tem sočutno zavzdihneš.
Citat:
Uporabnik cbb pravi:
Povabim te na "escargot"
Pojedel boš prav vse, zmenjeno?
Če le neboš šparal z kvaliteto pršuta, oz. če bodo nasekljani na pravo velikost.
Dostikrat postrežeš z njimi sicer?
Sem tole naredil danes in je bilo noro dobro. Doma sem našel še mlad krompir in ga narezal na kolobarje. Vse skupaj dal v pečico in zraven krompirja dodal še rožmarin.
Ravno danes sem hotel v ribarnico, pa potem nisem... 
Pustil sem 53 min. Pa potem na mizi se 5 minut. Riba je bila odlična. Lahko bi pustil se 5 min in ne bi bilo nič narobe.
