Sv. ribica na žaru
- Ustvarjalec teme SPICEK
- Začetni datum
Če imaš žar s pokrovom jo na močnem ognju na hitro zapeči. Prej je fajn če je posoljena preko noči. Ostale začimbe po želji - vsaj črn poper pa nujno dodaj. Namažeš z oljem pred peko in kot rečeno na hitro zapečeš zunanjost do skorjice, potem odmakneš iznad direktenga ognja in pokriješ, da se v notranjosti speče do 85 stopinj C. Počiva pol ure in narežeš na rezine. Če imaš odprt žar pa naredi enako s tem, da jo po prvem zapekanju zaviješ v folijo, žerjavico pa odmakneš levo in desno od zavoja in kontroliraš temperaturo mesa v notranjosti, do željene. V tem primeru še malo obrni, da nista vedno samo dve strani izpostavljeni toploti. Peka ne sme trajat dlje od 30min, če ne je nekaj narobe.
Nazadnje urejeno:
Končni izdelek, uporabil sem kar recept ki ga je napisal Twinman
, samo z razliko da sem ribico z začimbami (sol, črn poper, česen, lovarjev list) dal v vakum in pustil čez noč v hladilniku. Pekel cca 25minut da sem dobil notranjo temperaturo 75°. Ribica je bila zelo sočna, tudi po tem ko se je ohladila.
145 fahrenheit je v USA kot safety kar je po naše 63 stopinj + 3 minute počitka:
https://www.fsis.usda.gov/wps/...-chart/ct_index
https://www.fsis.usda.gov/wps/...-chart/ct_index
