Gremo v Lambic stil piva

Kakšne so bile pa surovine, drozganje? Presnova kvasa je odvisna predvsem od teh oz. lahko z vsakim kvasom dobiš 100% (ali več) presnove če recimo dodaš samo preproste sladkorje.

Z nižanjem FGja se pojavi kislost, to je normalno ker ostankov sladkorjev ni oz. jih je malo in pride na površje kislina ki je ves čas prisotna v pivu samo se jo ne čuti.

Okužba z divjim kvasom ki je realno najbolj možna glede na potek bi se morala čutit, je pa res da belgijski kvas daje čudne arome/okuse že sam p osebi in je potem čisto možno da je težko ugotovit okužbo kot napako. Vsekakor pusti še nekaj časa pivo v fermentorju, če bo FG še padal namreč ni pametno stekleničit. Če se pivu ne čuti hudih napak oz. je pitno sam nebi kompliciral in bi samo stekleničil in popil, verjetno je pri takem FGju dobro pitno za čez poletje. S sadjem je tak oda vneseš nove sladkorje kar pomeni da boš samo povišal aktivnost okužbe kar pomeni da ni nujno da bo pivo potem boljše, kvečjemu obratno.

Staranje dve leti za partial okužbo ni potrebno, to velja za 100% fermentacijo z divjim kvasom kjer je pivo res nepitno dokler se ne postara, če narediš primarno fermentacijo z normalnim kvasom in samo začiniš z "okužbo" je pivo že dokaj hitro pitno.

Mogoče si fasal kakšno lažjo okužbo, sploh bret je tukaj zelo pogost.
Če sem prav razumel je sedaj 3 tedne? Tako hitro skoraj nič ne dela ...

Nizka končna gravitacija je lahko rezultat vitalnega kvasa in velike količine sladkorja.

Kiselkast okus je lahko čisto zaradi vode in temnih sladov.

Lahko bolje definiraš kakšen je ta kisel okus, vinski, laktičen (jogurt) ali kis?

Češnje in jagode niso najboljše za v pivo, bistveno boljše pridejo skozi višnje in maline.

Sflaširaj in počakaj ali pa pusti fermentor na miru še nekaj mesecev 2 - 12 in boš videl kaj se dogaja.

Ali je kdo že staral lambic stil piva v lesenem sodu? Rad bi dobil en rabljen mali sod (okol 20 l), samo je to skoraj nemogoče. Se pa da dobiti večje (50, 60 l). Sem pa nekje prebral, da je dobro, da se pivo stara tako, da je s čim manjšo površino izpostavljeno zraku zaradi oksidacije. Ali je torej kaka možnost, da bi recimo 20 l piva staral v 60 l sodu brez da bi bilo na koncu oksidirano?

Malo preleti naše trgovine z pivovarsko opremo, eni iz med njih prodajajo lesene sode.

Podatke imaš pravilne, samo Majhna oz idealna površina je cca 220l, ki je kar mera za barik sode. Kar je manjše ni več optimalno samo JBG.

Trenutno imam jaz lambika v 70l lesenem sodu, že od primarne fermentacije, javim čez 2 leti kako bo

Odvisno koliko želiš starat in kaj želiš od soda. Sod bo itak dihal oz. oksidacija je nujno potreben del stila, enako bo iz soda počasi hlapela tekočina. Kako in koliko je odvisno od 100 dejavnikov.

Sam bi rekel da je vseeno dobro sod napolnit do vrha, sploh če delaš noter samo sekundarno fermentacijo oz. staranje. Pa kot je miškon omenil je glede arome/okusa ki jo dobiš iz soda pomembna površina s katero je pijača v stiku. Večji kot je sod, manjša je površina glede na volumen. Za piva je sicer tole manj pomembno, ampak vpliv ima. Enako kot ima pomemben vpliv preduporaba soda (pijača ki je bila v njem in koliko časa je bila v njem). Za lambica bi rabil prvo polnjene vinske sode (barik), tako da bi sam tako robo iskal pri vinarjih (tudi kakšni ljubiteljskih kjer so serije v manjših batchih).

Hvala za odgovora. 220 l je kar malo dosti ja za domače pivovarstvo, tako da bom tudi jaz tvegal z manjšim 50 ali 60 litrske se da včasih dobiti na bolhi od vinarjev.

Je pa res ja, da ne vem kaj pričakovati od soda, ker bi se prvič lotil tega stila. Bi morda naredil manjši batch najprej (5 l) in ga staral kar v 5 literskem flaškonu. Ti je pa verjetno v tem primeru žal čez dve leti, če rata dobro, da nimaš večje količine