Flank steak

HEPAN · 24. jan 2015

Ima kdo kaj pojma, kako razlozit mesarju za ta del? Sicer v coolhousu ga imajo že vrezanega jaz bi probal pa še nekaj domačega.

Predvidevam da Flank ni isto kot slovenski FLAM

aja glede na te informacijie bi moral biti skoraj isti del

http://www.hornberg.si/07.php

http://en.wikipedia.org/wiki/Flank_steak

očitno ga naši ne znajo tako lepo vrezat

hvala

twinman · 24. jan 2015

Flank steak je velika enotna 3-4 debela in cca. 40 x 15 cm velika mišica izrezana iz flama. Eden boljših "skritih" kosov cenejšega ranga. Znajo tudi naši, prosi mesarja za očiščen flam, ostalo naj ti zmeljejo za hamburger. Ali pa manjše dele mesa iz flama porabiš za azijsko kuharijo. Je pa dobro, če ga uležijo vsaj 2 tedna. Če ne drugače naj bo v vakuumu. Spečeš na 55 stopinj notranje temperature in režeš prečno na tanke rezine. Lahko samo sol in poper, še bolje pa kaka marinada za čez noč. Svoj čas sem jemal v Mesariji Petrin, Zdaj vzamem, kjer vem da imajo dobro meso - največkrat domače in razrežem sam. Je pa res pomembno, da je očiščen vseh mren in da je pravilno spečen. Nekaj dela je, a dober nož skrajša zadevo. Se splača.....

HEPAN · 24. jan 2015

Citat:
Uporabnik twinman pravi:
Flank steak je velika enotna 3-4 debela in cca. 40 x 15 cm velika mišica izrezana iz flama. Eden boljših "skritih" kosov cenejšega ranga. Znajo tudi naši, prosi mesarja za očiščen flam, ostalo naj ti zmeljejo za hamburger. Ali pa manjše dele mesa iz flama porabiš za azijsko kuharijo. Je pa dobro, če ga uležijo vsaj 2 tedna. Če ne drugače naj bo v vakuumu. Spečeš na 55 stopinj notranje temperature in režeš prečno na tanke rezine. Lahko samo sol in poper, še bolje pa kaka marinada za čez noč. Svoj čas sem jemal v Mesariji Petrin, Zdaj vzamem, kjer vem da imajo dobro meso - največkrat domače in razrežem sam. Je pa res pomembno, da je očiščen vseh mren in da je pravilno spečen. Nekaj dela je, a dober nož skrajša zadevo. Se splača.....

oj hvala za pojansilo...sem že delal in je blo vrhunsko s tem da sem v coolhousu kupi samo ta lepi del

...sem bil zdaj pri mesarju in sem dobil lepi kos...špeh dal stran mrene dol potegno že, s tem da ni tako debel.. ima okrog 2 cm...bomo vidli...zdaj ga bom dal v vakuum

s tem da sem jaz delal marinado iz soja zosa, veliko pora, riževega kisa in to samo za dve ure...bil je krasen...sedaj sem ga delal ze 3x ampak mi ga je zmanjkalo...zdaj bom pa naredil iz slovenskega mesa

twinman · 24. jan 2015

A v Coolhousu je zmrznjen uležan?

dentex · 24. jan 2015

Oprosti twinman tole je pa že perverzija, se prjavim na kakšno gretje prnesem tud meso. Tole meji na zločin

Zanč sem se v roru spravu spečt welingtona, iz tri tedne na suho vležanega rostbeefa, morm rečt, da je bil k putr

HEPAN · 24. jan 2015

Citat:
Uporabnik twinman pravi:
A v Coolhousu je zmrznjen uležan?

nisem kupil zamrznjenega ampak vakumiranega...zgledal in jedel se je kot vležan...ampak je z kolikor se posmnim 19€ precej drag, glede na to da gre pri mesarju za 5€ vredn kos...

HEPAN · 24. jan 2015

Citat:
Uporabnik dentex pravi:
Oprosti twinman tole je pa že perverzija, se prjavim na kakšno gretje prnesem tud meso. Tole meji na zločin

Zanč sem se v roru spravu spečt welingtona, iz tri tedne na suho vležanega rostbeefa, morm rečt, da je bil k putr

kaj si ga sam suho vležal? al kje si nabavo?

dentex · 24. jan 2015

Ne nabavil sem ga v mesariji Žiga na prušnikovi, sem prosil, da mi ga Marjan uleži, teža cca 2,5 do 3 kile, peka 200 stopinj cca 50 minut, malo me je basal testo nisem mel naštudirano, v testu. Sliko napopam, ko se dokopljem do kompa, na tablci nimam slike

HEPAN · 24. jan 2015

Citat:
Uporabnik dentex pravi:
Ne nabavil sem ga v mesariji Žiga na prušnikovi, sem prosil, da mi ga Marjan uleži, teža cca 2,5 do 3 kile, peka 200 stopinj cca 50 minut, malo me je basal testo nisem mel naštudirano, v testu. Sliko napopam, ko se dokopljem do kompa, na tablci nimam slike

jao kak sem lačn zdaj

...prušnikova strela jasna...napiši še v LJ, ker jaz mam blizu do prušnikove v MB pa ni neke mesarije hahah

kr pripopaj sliko

tak je moj flank zgledal, sem ga sicer delal brez žara

twinman · 24. jan 2015

Classic zadetek u polno!!!!!

dentex · 24. jan 2015

Prušnkova, Ljubljana Šentvid, na žalost

HEPAN · 24. jan 2015

Citat:
Uporabnik dentex pravi:
Prušnkova, Ljubljana Šentvid, na žalost

tu noter si dalj pljucno? mater to more bit mega

dentex · 24. jan 2015

Ne, not je rostbeef, pljučne mi je škoda za takele hece, ponavad jo kr surovo potamanimo, če pa jo grejem pa na odprtem grilu

vogel1 · 24. jan 2015

In kolikšna naj bi bila temperatura notranjosti? ( na pultu opazil sondo termometer

)

KillaKHAN · 24. jan 2015

Kolk ti pa vzame po kili? Jaz bi zakuril roštilj malo

dentex · 25. jan 2015

@vogel1: temperatura notranjosti je bila proble, zunanjost je že lepo porjavelq, notranjost pa je bila še hladna, nehal sem ko je imala 62 stopinj.

Killa pljučno če delam steake debeljina 3 prste, peka na blue 3min ena stran 2 min druga stran, znotraj taka barva kot je wellington, obvezen rest time cca 4 minute, kos pa je problematičen, če je srednji del enakomeren in skoraj enak pol bi pomoje šlosam časovno bi blo treba biti previden. Open fire ni problem, v vaših pokrovkarjih, pa nimam izkušenj. Pomoje je najbolje, da se enkrat dobimo pa mal potestiramo

KillaKHAN · 25. jan 2015

Ma ne kolk cajta, kolk DNARJA

dentex · 25. jan 2015

Če me spomin ne vara po 18€, sem mel pa mesa za en kamjon

Flank steak

Majstr

Fizikalc

Majstr

Fizikalc

Guru

Majstr

Majstr

Guru

Majstr

Priponke

Fizikalc

Guru

Priponke

Majstr

Guru

Fizikalc

Guru

Guru

Guru

Guru

Podobne teme